小美 古早抹茶蛋糕卷做法 步骤 图解

为了消耗家里的淡奶油

用料  

小美 古早抹茶蛋糕卷的做法  

1. 将低筋粉和抹茶粉提前称重、过筛，蛋白蛋黄分离到2个无水无油的碗里。

2. 预热烤箱170度；将玉米油、牛奶和16g白糖放入主锅，设置5分钟/70度/速度小勺进行混合加热；

3. 将加温后的油乳混合物倒入面粉中

4. 用手动蛋抽混合油和面粉，做成烫面

5. 将五颗鸡蛋黄打入烫面中，用蛋抽混合，然后盖上保鲜膜。

6. 主锅清理干净、擦干无水无油，插上蝴蝶棒，加入蛋白；40g白糖提前秤好倒入碗中，设置6分钟/速度3打发蛋白，中途分三次从主锅盖洞口倒入白糖；蛋白打发好如图👆

7. 将蛋白分三次加入抹茶蛋黄酱中，用翻拌手法混合

8. 提前准备一个28*28的方盘，铺上烘焙纸，将混合的蛋液从高处倒入方盘中，倒入后，手提方盘，轻轻落在桌子上，震荡出蛋糊中的气泡，烤箱设置170度烘烤18-20分钟；铺一张干净的烘培纸在桌上，取出蛋糕将蛋糕倒扣在烘培纸，然后预卷成蛋糕卷形状冷却。

9. 打发奶油：取一口无水无油干燥的主锅，插入干燥的蝴蝶棒，倒入250g淡奶油和25g白糖，设置速度3打发，从主锅盖洞口观察奶油状态，如图👆即可立即停止；

10. 打开烘培纸，将蛋糕两端一边垂直切掉、一边斜着切掉），用抹刀抹上奶油，垂直那边涂抹厚一点，斜切那边涂抹薄一点；

11. 借助烘焙纸将蛋糕卷卷起来，然后放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上（最好放在冰箱一侧靠墙壁）；

12. 依次切小块，切一块就用干净抹布把刀擦干净后再切一块。（我就是切了一块忘了擦刀，所以有点花）

小贴士

小贴士
鸡蛋最好用洋鸡蛋，且提前放在冰箱冷藏1小时；蛋糕做好后需要冷却后再打淡奶油；这款蛋糕很软，卷好后放冰箱冷藏时，可以用其他物品辅助它靠在冰箱壁上以保证形状好看。