小美真的可以节省好多时间,这个版本里面用到小美搅拌和打发的地方都可以用电动打蛋器代替,甚至手打,但是用了小美效率高了很多。
用料
抹茶蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
油 | 25克 |
冰牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶粉 | 1tablespoon |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1/8 teaspoon |
奶油红豆夹心 | |
淡奶油(whippingc | 100克 |
糖 | 15克 |
香草精 | 1/8 teaspoon |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶红豆奶油蛋糕卷(小美版)的做法
分离3个鸡蛋的蛋黄和蛋清,我一般是打鸡蛋到一个碗里,用一个汤勺把蛋黄捞出来放在另一个碗里,很容易就分离了(忘了拍照片);烤箱预热到180度(360华氏度),在20cmx25cm(8inchx10inch)的长方形烤盘中铺入烘焙纸;
小美主锅保持干燥、无水无油,加入3个蛋清和1/8 teaspoon盐,30秒/速度4;
加入25克糖,1分钟/速度2.5打发蛋清,用刮刀将锅壁的材料刮到锅底;
加入25克糖,3分钟/速度2.5打发蛋清;
将打发好的蛋清从小美主锅中挪出到一个干净的无水无油的容器中,下面的步骤动作要快一点以免打发好的蛋白消泡;
主锅不用清洗,加入蛋黄3个,冰牛奶60克,橄榄油25克,低筋面粉60克(没有的话可以用48克中筋面粉+12克玉米淀粉代替),抹茶粉1 tablespoon,20秒/速度3.5混合;加入1/3份打发好的蛋清,20秒/速度3.5混合;
这是装另外2/3打发的蛋清的容器;将混合好的液体倒入装了另外2/3的打发好的蛋清中,轻柔的搅拌均匀;
将拌匀的液体从高处倒入烤盘中,从高处倒入可以帮助消除大泡,震动两下烤盘继续消泡,入烤箱烤15分钟;
取出烤好的抹茶蛋糕,放在烤架上摊凉;(我的烤盘太大了,用烘焙纸固定的形状,不太规则);烤蛋糕的时候,取100克淡奶油(whipping cream)用电动或者手动打蛋器搅打发,等液体稍凝固,加入15克糖继续搅打,再加入1/8teaspoon香草精继续搅打至淡奶油可以在打蛋器的尖上立起来一个小尖角;
也可以将淡奶油倒入小美,速度3打发,没有固定时间,需要观察淡奶油打发状态;
拌入蜜红豆(小美蜜红豆:200克红豆泡过夜,加入600克水,45分钟/100度/速度小勺烹煮;加入70克糖,13分钟/V/速度小勺不盖量杯蒸发水份即可);将抹茶蛋糕从烘焙纸上取下,用刮刀抹上一层奶油,尾端留出一些空白,否则卷的时候奶油会挤出来,将蛋糕包裹奶油卷起。
用保鲜膜包裹放冰箱冷藏1小时后拿出来切片。
我们等不及就直接切了吃了。
新鲜奶油入口绵软,抹茶中特殊的香气配合蜜红豆甜丝丝的味道,让人欲罢不能。