试过很多方法做蛋糕卷,总结了一个自己特别喜欢的一个方子,失败率低,卷卷厚度也够,而且个人比较喜欢较湿润绵软的蛋糕胚,这个卷卷正好满足了我,分享一下
补充:
方子适用于28*28cm的烤盘,成功的蛋糕卷高度应该会在2cm高度左右
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
山茶籽油 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 50克 |
零失败的绵润蛋糕卷的做法
将牛奶与油的混合物加热至锅边小泡,搅打至完全乳化
倒入过好筛的低筋面粉中,随便搅拌,不会起筋
4个蛋黄+一个整蛋放入面糊,拌匀
细腻的蛋黄糊,这个配方非常好拌匀,而且可以随意拌
取出冷冻的蛋白,边缘薄冰状态哈,高速打发至看不见蛋清状态,一次性加入白糖,出现较为明显纹路,此时提起打蛋器会有浓稠缎带的感觉,调至中低速
调至中低速边打发边整理至小弯钩
混合蛋黄糊,翻拌手法,翻拌均匀
从高处倒入烤盘,面糊是不会迅速流平的,可以通过轻晃烤盘使其流平
上160,下150,25分钟左右,请自我调节自己的烤箱,每个烤箱不同,不具绝对的参考意见
出炉后,脱模,盖油纸晾凉,后就可以做自己想做的卷卷了,就不赘述了
终于记起来拍照了,补一张蛋糕卷胚子切面的高度测量,是我满意的胖胖软软