🍰戚风蛋糕🍓裸蛋糕做法 步骤 图解

💛烘焙日记💛

整合几次的制作过程，做个记录📝

🎈多年后可以有个有趣的回忆

用料  

🍰戚风蛋糕🍓裸蛋糕的做法  

1. 将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器；

2. 首先先做蛋黄糊，将玉米油和牛奶混合；

3. 搅拌乳化；

4. 搅拌直至看不到玉米油；

5. 接下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的牛奶玉米油里面；

6. “Z”字形搅拌面糊，直至无面粉颗粒；

7. 最后加入蛋黄搅拌均匀（最后下蛋黄是避免蛋黄糊有面粉颗粒，还可以让蛋黄糊更顺滑）；

8. “Z”字形搅拌面糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋；

9. 搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；

10. 打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入几滴白醋再加1/3白糖；

11. 继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；

12. 最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管160度10分钟；

13. 直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。

14. 混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；

15. 快速搅拌，避免蛋白消泡；

16. 将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；

17. 同样快速搅拌，避免蛋白消泡；

18. 混合至没有的蛋白霜就完成了；

19. 将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具；

20. 然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；

21. 成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50~60分钟。

22. 烤至30分钟左右的状态。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；

23. 烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；

24. 倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。

25. 接下来就开始制作裸蛋糕，水果洗净切丁备用；

26. 蛋糕胚切成3层，第一层涂上打发好的奶油，接着铺上夹心层水果；

27. 再铺上第二层蛋糕胚，和第一层一样铺上奶油水果；

28. 最后一层摆上自己喜欢的水果造型；

29. 最后插上生日装饰品，裸蛋糕就完成啦~

30. 献丑啦～🙈