用料
A蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 15克 |
B牛奶 | 65克 |
玉米油 | 42.5克 |
C低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
D蛋清 | 4个 |
E细砂糖 | 35克 |
盐 | 少许1克多一点 |
塔塔粉 | 2.5克~3克 |
F动物奶油 | 200克 |
咖啡粉 | 6克 |
可可粉 | 4克 |
咖啡巧克力蛋糕卷的做法
A部分放入容器搅拌至糖化(发白即可)。
加入B部分搅拌至乳白色状态,充分搅拌均匀。
加入过筛的C部分,搅拌均匀备用。
D部分放入搅拌机中速打至湿性发泡(有白色泡沫状)
分次加入E部分,快速打发,直至尾端直立。
取部分蛋白加入做好的面糊中翻拌均匀,然后与剩下的蛋白翻拌均匀,全过程搅拌最好不要超过30下。(动作要轻柔时间不要太久)
在烤盘中铺上一层油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,将蛋糕糊表面抹平,震击排气,放入烤箱。(烤箱预热至上火180下火150)烘烤时间18分钟左右,具体控温按照自己的烤箱来定,别烤过了那样圈起来会裂开。
烤完倒扣放凉脱膜。
F部分动物奶油打发,将咖啡粉和可可粉混合,加入少许热水融化,然后倒入动物奶油中搅拌均匀。
然后在蛋糕表面均匀地涂抹上去。(想奶油的就多打发一点)
将棍子卷在油纸下面,然后卷动棍子让蛋糕面往前卷。
这样就完成了,然后切片就好了。(可以先放冰箱冷藏一会儿)
看看不错吧!。◕‿◕。
小贴士
家里如果没有可可粉,也可以用无糖的巧克力粉来代替。