这个香葱肉松蛋糕卷是我们家最常做的早餐之一了,估计没有小孩子不爱吃这款蛋糕卷。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
沙拉酱 | 少许 |
香葱 | 少许 |
肉松 | 少许 |
如果鸡蛋太小就用5个 |
卷不裂的香葱肉松蛋糕卷的做法
玉米油和牛奶倒一起搅拌至乳化
筛入低筋面粉和少许盐,画Z字搅拌
加入鸡蛋划Z.字搅拌成这样,放一旁备用。
这时上下火170预热。蛋白里加人几滴柠檬汁或者白醋,打发到大泡泡,一次性加入糖,开高速打至上图那样,提起打蛋器成大弯钩状态即可,烤蛋糕卷蛋白一定不要打发太硬,不然烤的时候容易鼓包,烤后蛋糕胚卷时容易开裂。
然后取一半蛋白霜到蛋黄糊里,切拌均匀,然后把切拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,再切拌均匀。
然后倒入28✘28烤盘里,刮平表面,烤盘里要铺油纸或者油布,一会好脱模。
撒上葱花和肉松,震盘,把大气泡震出来,不然一会烤制过程有可能会鼓包,蛋白打发太硬也有可能鼓包。
入炉上下火170度烘烤25-28分钟。
出炉凉至手温,翻面。
两头45度角斜切,抹上沙拉酱,撒上肉松,卷起来。
卷起来后,定型一会,拿掉油纸,切片。
好吃的香葱肉松蛋糕卷就这样完成了。
小贴士
制作蛋糕卷,蛋白打发很关键,只需打发到中性偏软状态就行,打发太硬,烤时容易鼓包,卷时容易开裂,采用高温快烤模式,上下火170度25-28分钟。肉松用的是味斯美,沙拉酱是丘比香甜味的,我觉得味斯美和丘比都很好吃。