葱香肉松蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）做法 步骤 图解

以前做蛋糕卷都不成功，这个真心成功了，太棒了，做了好几次都很好。方子是天然气小姐-Ariel的，怕自己以后忘了，所以上传下教程，我的是老板R020烤箱，用的是28*28的烤盘。

用料  

葱香肉松蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）的做法  

1. 鸡蛋有大小，我基本上都是6个，蛋清蛋黄分离，蛋黄大概105克到110克，蛋清大概175克到180克左右，夏天蛋清盆放冰箱冷藏室，再去准备别的材料。

2. 50克黄油切片放入小奶锅内，融化煮开，筛入65克低粉，搅拌，进行糊化。
   糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。

3. 锅里加水，热下65克牛奶，牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃左右，分3次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。
   
   这一步牛奶的温度很重要。

4. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄。克数一定要我写的差不多。
   
   这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下。

5. 糖称重60克，冰箱里取出蛋清，分3次加入糖，一开始高速打，最后一次加糖，低速打发，打发至图示弯钩状态。不用打的很硬，勾勾弯的就可以了，毕竟不是戚风嘛。

6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，切拌方式，混合均匀。

7. 把混合好的蛋黄液倒入余下的蛋白霜中，再次切拌混合。这个时候预热烤箱，160度，预热3分钟，然后烤盘去铺油纸，把混合好的蛋糕液倒入烤盘中

8. 加葱花和海苔肉松。（这个图是之后做的时候补拍的，刚刚好家里没油纸了😁）这个时候烤箱预热好了，放入烤盘， 160度烤20分钟，期间看上色情况怕严重太深的话可以烤16分钟后再加锡纸烤4分钟，总共烤20分钟，是中间层烤的…

9. 烤好出炉，摔个2下。震出热气，马上盖油纸翻面

10. 反面就是没有肉松那面，涂上沙拉酱，铺肉松，再趁热卷起来，用锡纸或者油纸卷好，夏天放冰箱冷藏层20分钟等他定型。冬天就不用放冰箱了，放室内20分钟左右…

11. 20分钟冷却了，切卷就可以吃了，味道超级好😏