这款蛋糕携带非常方便,属于口袋蛋糕,马上六一了,做了这款可可又爱爱的蛋糕让闺女带去学校和同学们一起分享!现在我也将做法分享给厨友们,真的是超级简单又好看!蛋糕体用的是分蛋海绵的做法,操作简单,模具用到了15*15cm的正方型,成品有12块,每个颜色四块。包装纸用的是18*18厘米的正方形便当垫纸。下方附小贴士,一定要看哦!
用料
分蛋海绵蛋糕(配方): | |
鸡蛋 | 3个(60克-65克每个) |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 40克(全部入蛋白) |
低筋面粉 | 80克 |
装饰用巧克力酱(3份) | |
白巧克力 | 50克(4块白色用) |
白巧克力 | 50克(4块粉色用) |
牛奶巧克力(黑巧) | 50克(4块棕色用) |
椰丝 | 100克 |
牛奶 | 60克(每份放20克) |
红丝绒精华液 | 一滴或牙签沾一点 |
超级无敌可爱的糖果蛋糕(六一节礼物)超详细步骤介绍的做法
首先要量好模具,裁出合适的油纸放进去。
准备好原料。油奶放一个碗里,电磁炉上烧一盆热水,让盆里的热水烧到70-80度关火,将油奶碗放进热水里保温,使油奶混合物保持在50度左右。蛋白拿去冰冻15分钟,烤箱上下火160度预热。简单步骤如下:打发蛋白-加入蛋黄-筛入低粉-倒入50度的油奶混合物-倒入模具-送入预热后的烤箱-拿出脱模放凉-装饰。
细砂糖分三色加入蛋白霜,打到硬性发泡,就是提起打蛋头可以拉起一个简短有力的小直勾!(不明白可以参考我的纸杯蛋糕步骤,只是把蛋白从湿性发泡打至硬性发泡)
将三个蛋黄加入打好的蛋白霜里,可以得到一份细腻光滑的混合物。
倒入过筛的低粉,用切拌或者翻拌的手法,就是炒菜的手法,不停地拌,直到看不见低粉为止!
此刻倒入一直在电磁炉上保温的油奶混合物,快速翻拌,翻拌到肉眼看是一份光滑细腻的混合物即可!
从离模具十厘米高的地方倒入模具里,轻轻震几下,震出大气泡!
送入烤箱,放中下层烘烤,160度30-35分钟左右
烤好后是这个样子,表面金黄,立刻拿出来撕下油纸在烤网上放凉。
放凉后开始整形,把周边所有的面切掉,用尺子量好,切完大概是14*14厘米,然后再进行切分。
再切成宽2厘米,长7厘米的长方形,如图所示
接下来熬巧克力酱装饰,把之前保温油奶混合物的热水重新加热至70度
将装有50克巧克力和20克牛奶的小碗放入70度热水里隔水融化。
准备一个烤盘,如图,称入100克椰丝,巧克力液放左下,椰丝放右,方便操作!
准备一双筷子和一副一次性手套,筷子用于夹蛋糕裹巧克力,手套用于粘裹椰丝
粘好椰丝的成品放入烤盘一端
粉色和白色同样操作,就是制作粉色时加入一滴红丝绒精华液或其他红色素
最后进行包装,是不是很可爱!实物比照片好看很多,拍照水平要提高!
小贴士
1.为什么不用戚风用分蛋海绵蛋糕?方形模具用油纸比较好脱模,如果戚风铺油纸会影响长高,戚风也容易回缩一丢丢,海绵不会变形,好切块!分蛋海绵又比全蛋海绵易操作。
2.因为椰丝是甜的,所以我已经在制作时减糖了,蛋糕体吃起来是不太甜的,但不建议再减了,因为容易影响蛋白打发的稳定性。
3.超过20来度的天一定要冷冻蛋白,这样打发蛋白比较稳定不易消泡,出来的糕体口感松软。
4.我用的是巧克力币,没有可以用德芙巧克力之类的。
5.要想成功制作请多看两遍步骤,可以提高成功率!