无敌简单的香蕉蛋糕（电饭锅蛋糕）（无添加剂）（超详细保姆级教程）做法 步骤 图解

最近迷上电饭锅蛋糕
结合多张菜谱与自身经验
适合小白（⭕️不适合因为忘记关火导致食物变成碳或者厨房爆炸的厨房杀手）
主要注重于手法展现以及用料等方面问题的解答（比如XX能不能换成XX，能不能不放糖，如何分离蛋清蛋黄等）
自用 不定时更新经验
所选材料与其他菜谱大同小异，看过的可直接下翻到贴士部分

用料  

无敌简单的香蕉蛋糕（电饭锅蛋糕）（无添加剂）（超详细保姆级教程）的做法  

1. 分离蛋清蛋黄
   不会分离请看贴士14
   现在起放有蛋清的碗，叫做蛋清碗，放有蛋黄的碗，叫做蛋黄碗
   将柠檬汁挤入蛋清碗内
   蛋清碗放入冰箱冷藏

2. 向蛋黄碗内倒入牛奶与油
   搅拌均匀

3. 100克面粉过筛

4. Z字型混合蛋黄碗内液体与面粉
   此刻这个碗叫做蛋糊碗
   注意：是将液体倒入面粉碗！！！不要把面粉筛到液体里面！不然面粉会结块！！！

5. 香蕉切片或丁
   放入料理机内，搅打成泥（不需要混合牛奶之类的液体直接打）
   不加香蕉就是原味蛋糕，材料不需要加减，直接做就可以

6. 将香蕉泥与蛋黄糊用同样的Z字型手法混合在一起

7. 从冰箱取出蛋清碗
   低速搅打至出现泡沫

8. 放糖
   高速搅打

9. 将蛋清打到硬性发泡
   此时
   提起打蛋器，可以形成小三角
   晚晚倒扣时，蛋清不会掉出来
   摇动没有工作时的打蛋器可以感受到阻力

10. 将蛋清与蛋黄糊分两次翻拌均匀，得到蛋糕糊
    注意是翻拌！翻拌！不是搅拌！否则打发的蛋清会消泡！！！

11. 电饭锅锅底刷油
    我的电饭锅锅底不刷油会糊底
    就刷一点点！不是亿点点昂(#ﾟДﾟ)
    什么你说你刷多了？
    那拿纸擦掉嘛！
    你说你没有刷子？
    用厨房纸沾油抹锅底啦！
    你连厨房纸都没有？
    那就拿面巾纸嘛！
    

12. 电饭锅选择蛋糕功能，20分钟至30分钟以后即可出锅
    没有蛋糕功能？
    煮饭键走起！20分钟锨开盖子看一眼，彭起来就熟了。
    没有电饭锅？
    上锅蒸呗d(ŐдŐ๑)
    

13. 完成

14. 截面展示

小贴士

1.面粉的选用：
选用低筋面粉或者蛋糕粉
如果只有普通面粉中筋面粉与高筋面粉
将普通面粉中筋面粉与玉米淀粉3比1混合使用
高筋面粉与玉米淀粉1比1混合使用
2.油的选用：
本人使用过的是玉米油调和油以及黄油
选择没有强烈气味的油即可，比如菜籽油，最好不要用
使用黄油时放在微波炉里叮30秒，化成液体即可使用

3.甜味剂的使用：
本人使用的是白砂糖，个人认为在这个方子的量中30克糖口感最佳，甜味柔和（略小于成熟香蕉的甜味。我如果吃一整根香蕉会感觉发腻，但是这个蛋糕空口吃了半个不腻）

换成各种甜味剂都可以！

⭕️⭕️⭕️不加糖不影响蛋清的打发，所以可以随意增减糖！！！
不许在评论区里问我能不能减糖！
审题不细怼你哦！！！！！！

4.⭕️⭕️⭕️XX病人能不能吃不要问我！
配料表和烹饪方式都写出来了，麻烦问医生Ծ‸Ծ

5.蛋糕塌缩是因为蛋清没有打发好
打发方式以及成功标准请看步骤9
6.蛋黄牛奶油混合液与面粉的混合方式请看步骤4
为Z字形搅拌or横向搅拌不要打圈！会起筋！起筋蛋糕会变成饼！
7.不需要使用酵母以及泡打粉！
蛋糕的蓬松是因为蛋白
8.蓬松🔙蛋白
嫩🔙牛奶
9. 面粉放70克到100克之间都可以
10.鸡蛋放四个到十个都可以
11.柠檬可以用白醋替代
网上买的柠檬汁也可以用
12.虽然方子里面每样东西多少克写得很清楚
但是没有必要非常死板地照搬
用量很宽松
比如糖30克到70克都还可
牛奶如果一不小心倒多到70克也没问题
面糊如果不小心结块了过筛就可以
自己家里用电饭锅做蛋糕就是图一个开心和新奇
有些小小的差别其实吃不出来的
13.不加香蕉也可以加入果脯粒可可粉抹茶粉等
曾经尝试过加入五克可可粉，巧克力味比较淡，有点像街头卖的巧克力味鸡蛋仔，如果要加可可粉，建议再多加一些
14.黄蛋清的分离：
方法一：分蛋器
方法二：将鸡蛋打入一个碗中，用空的矿泉水瓶，矿泉水瓶捏一下，放到蛋黄上方，松开手指，蛋黄就会被吸走
方法三：徒手分蛋
鸡蛋在碗边磕一下，竖起来，掰开蛋壳，蛋黄和部分蛋清就会留在下面的蛋壳里
将蛋黄在两块蛋壳里面互相倒来倒去蛋清就会被分出来了

15.非常快手，从拿出所有材料到收拾完毕只要30分钟
准备蛋糕糊10分钟，烘烤20分钟，烘烤期间洗刷收拾用具，非常节约时间