「Crazy Lab」软软绵绵小餐包做法 步骤 图解

🥖原方来自Tracy得小餐包配方👉_title_a 有兴趣可以看她哟
🥖我的配方是在Tracy的配方上加重奶油和牛奶的含量  减少糖、盐、黄油和酵母的比重
🥖这是一个比较适合没多少时间又想做面包的人的配方  一天拿出一点点时间揉面  发酵  塑形和烤制。你可以一天内取出三个时间段来完成它  也可以和我一样用隔夜的办法来做。
🥖这次我用了水合法  虽然我看过一些视频说水合法不要超过三个小时  可是我发现  在温度不高的情况下放置三小时以上并没有什么问题  但主要的一定一定要加盖保鲜膜或者纱布防止面团变干。我喜欢用各种方法的主要原因是因为直接发做出来的面包放在室温下几个小时后就容易变干  而其他方法做出来的面包柔软度和湿润度会比直接法来的高  能延长面包在室温下柔软湿润的时间。
🥖我并不喜欢面包机自带得发酵功能  它是加热发酵  并没有湿度  容易导致面团表面变干  如果时间允许的话  我建议室温发酵或者同热水一起放置密封小容器内发酵。
🥖关于隔夜发酵。认真的说一下因为发酵时间偏长  所以面团会发酸  但是发酵是成功的。如果不喜欢那种发酵的味道也可以用其他方式发酵。因为是隔夜发酵  所以我减少了酵母的量  如果保持3-4克酵母  可能睡了四五个小时就要起来做塑形二发了吧。还是之前看的那边欧包书里教的  用少量的酵母和较长的时间让面团自己和水融合醒发  使小麦的味道充分散发出来。
🥖预告预告  我的酵母水快完成了  下次做糙米面包试试呀





Enjoy🥰

用料  

【Crazy Lab】软软绵绵小餐包的做法  

1. 先说明我有用了水合法：我傍晚3:35把除了酵母和黄油以外的材料混合在一起  然后成团后取出包好放进冰箱冷藏  让它自己冷静形成面筋

2. 晚上11:30取出来的  不用揉  面筋就这么好了。先加入酵母  完全和面团融合后加入黄油。因为之前加入奶油  所以减少了黄油的比例。

3. 搅拌光滑出膜后可以丢进冰箱冷藏发酵至两倍大。（我是凌晨1:30丢进冰箱  第二天早上8点取出来  放室温9:45左右开始排气塑形  其实没有完全发至两倍大  就有一点点发起来了就拿去塑形了）

4. 我是10点多一点点整形好开始二发  我分成了15个  用两种烤模  下午1点到家就长这样了。

5. 13:15预热烤箱至170°C（338°F）

6. 同时我在中空模具六个小餐包上抹了薄薄蛋液  散了一点点无糖椰蓉碎

7. 方形六寸烤盘只是薄薄蛋液（小餐包超级软抹蛋液的时候  刷子刷上去都软软绵绵  像一个个巨型棉花糖😆  超级可爱呢☺️）

8. 中下层  烤至20分钟  颜色满意的话可以加盖锡纸  像我这样的懒人就任他去了😂

9. 刚刚出炉长这样

10. 拔丝效果

11. 我已经捏了好几次了🤪

12. 好吧  不玩了  再玩就玩坏了  开玩笑啦  玩不坏啦  哈哈哈哈哈哈哈哈哈

小贴士

🥖其实这次酵母用的少  加上一发没有完全发起来  所以并没有那么酸  加上糖放比较少  味道都是淡淡的。
🥖如果觉得更麻烦的话  大可用直接法来做  酵母3-4克




Enjoy🥰