因为自己会烘培做面包,用汤种法做出了很软的面包,所以这次尝试用汤种法结合糯米粉做了菜包子,非常软哦,非常适合夏天吃哦,此配方面粉可以做出8个中等大小的包子,馅料剩余8个包子的量,也就是这个量的包子馅可以做16个中等大小的包子哦!包子馅用不完可以放急冻,第二天解冻后再包。一出锅这个包子全家都爱吃哦,可以试一试。
用料
面粉(中筋) | 20克 |
水(汤种用) | 100克 |
面粉(中筋) | 135克 |
奶粉(可不加) | 5克 |
牛奶/水 | 40克 |
糖 | 15克 |
糯米粉 | 22克 |
酵母 | 2-3克 |
玉米油 | 5克 |
小包菜 | 一个(一元一斤买了1块钱) |
胡萝卜 | 一小根(一元一斤买了0.5元) |
红葱头 | 3个 |
蚝油 | 适量勺 |
生抽 | 一点点勺 |
盐 | 适量克 |
糖 | 一点点克 |
马蹄粉/生粉 | 适量克 |
前腿肉 | 6块钱 |
泡发的干香菇 | 4朵(中等大小) |
汤种法包子^软绵绵的做法
将汤种用的面粉和水搅拌均匀,放入锅中小火煮到浆糊或者酸奶状,再盖上盖子或保鲜膜放急冻降温,不着急也可以自然降温,
将白糖放入牛奶中搅匀融化加入酵母活化,温度低的话可以先把牛奶和白糖隔水加热到温手加入酵母。然后将所有的材料混合,加入冷了的汤种。揉到三光,盖上盖子醒发到两倍大。
馅料部分,1⃣️干香菇4朵泡发后去蒂切丁,用手捏干水分,放一点蚝油腌制香菇入味,2⃣️将包菜放盐水净泡去除农药,用手撕成小块,梗的部分不要。然后放入盐腌制,腌制好后洗干净,放入纱布中挤干水分。3⃣️红萝卜去皮,切片,放盐腌制,出水后洗干净拿纱布压干水分,4⃣️猪肉洗干净,剁碎。猪肉用的前腿肉,买了6块钱。放入红葱头三个,剁碎,加入适量盐,蚝油生抽一点点糖腌制。
将包菜和红萝卜、香菇和猪肉混合均匀,加入适量蚝油、盐、糖、生抽调味,加入马蹄粉,防止出水。然后将发酵好的面取出来,加入适量的玉米油,加入适量面粉防粘,用擀面杖擀好皮,中间厚两边薄,包入馅料,包好,在蒸架子上抹上油,把包子放在架子上醒发,醒发到大一倍就可以冷水上锅蒸15分钟,闷5分钟再开锅。如果吃不完可以放冰箱急冻,第二天吃的时候蒸热来吃就行了。