用料1 (中种面团)
金像高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 150克 |
干酵母 | 4克 |
蛋清 | 15克 |
用料2 (主面团)
奶粉 | 10克 |
蛋清 | 15克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
绵软小餐包的做法
面粉过筛,将中种材料搅拌成团,基础发酵至2.5倍大(轻轻一拽就能把面团拉下一块就行了)
把中种面团撕成小块,再将主面团所有材料和中种面团一起搅拌至拉出不易破的膜便可
再次基础发酵2倍大
排气将面团分约50克1个,滚圆排入铺好油纸的烤盘内
进行二次发酵2倍大,手指轻轻按压回缩不明显便可
刷上蛋黄液。烤箱提前预热,中层上下火180摄氏度,烤约18分钟