酸酸的樱桃。香甜的奶油。稍苦的巧克力蛋糕,混合着醇香的樱桃酒,口味如此“变黄莫测”的黑森林蛋糕,的确当得起这个经典的称号。
蛋糕表面的黑巧克力碎屑让人联想起黑森林,很多人认为黑森林因此得名,但其实真正的主角,是那娇嫩多汁的樱桃。
用料
低精面粉 | 70g |
酒渍樱桃 | 半罐 |
樱桃酒 | 1/2杯 |
可可粉 | 30g |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 150g |
色拉油 | 65ml |
牛奶 | 65ml |
淡奶油 | 400ml |
黑巧克力 | 150g |
柠檬 | 1个 |
香草荚 | 1根 |
超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法
一.做蛋糕胚
1.分离蛋清和蛋黄。一.做蛋糕胚
2.蛋黄中加入40g白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀,不需打发。一.做蛋糕胚
3.在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。一.做蛋糕胚
4.将低精面粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄液中。一.做蛋糕胚
5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。一.做蛋糕胚
6.挤几滴柠檬汁滴入蛋清中,这样蛋清会更容易打发,如没有也可以用白醋代替(注意装蛋清的盆不能有油和水,否则无法打发)一.做蛋糕胚
7.蛋清搅打至粗泡沫时加入20g白砂糖。一.做蛋糕胚
8.继续打至蛋白蓬发变白,泡泡变细时再加入20g白砂糖。一.做蛋糕胚
9.将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时,再加入20g白砂糖并搅打。一.做蛋糕胚
10.打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路,用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形,尖端略微弯曲的状态即可。一.做蛋糕胚
11.把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从上向下翻搅均匀,切勿搅拌。一.做蛋糕胚
12.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中,用相同的手法翻拌均匀。一.做蛋糕胚
13.蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中,在桌子震动2-3下,排出大气泡。一.做蛋糕胚
14.烤箱预热至160℃,把蛋糕模放入中下层,上下火烤60分钟左右(牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊)一.做蛋糕胚
15.取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却,盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。二.准备材料
16.把蛋糕胚横向分成5片(如果没有专用的转盘,也可以利用微波炉装盘)二.准备材料
17.柠檬皮擦出皮屑。二.准备材料
18.香草荚片开,将籽刮下备用(剩下的皮不要丢弃,可留下来煮苹果水或是加入西式汤中)二.准备材料
19.淡奶油加入50g白砂糖、柠檬屑、半个柠檬汁、香草籽打发。二.准备材料
20.酒渍樱桃留5个完整的,其余切碎。三.裱花完成
21.在一片蛋糕胚上用毛刷刷上樱桃酒。三.裱花完成
22.然后抹上淡奶油。三.裱花完成
23.在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎。三.裱花完成
24.铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤。三.裱花完成
25.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。三.裱花完成
26.均匀地将巧克力屑洒在蛋糕表面。三.裱花完成
27.将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋,在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花。三.裱花完成
28.樱桃吸干表面水分,放在奶油花上装饰即可。
小贴士
用具:
8寸活底蛋糕模、毛刷、长蛋糕刀、刮刀、打蛋器、裱花袋、菊花嘴、巧克力刮刀