用料
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 50克 |
黑米粉 | 70克 |
糯米粉 | 30克 |
全脂奶粉 | 10克 |
牛奶 | 75克 |
油 | 20克 |
柠檬汁 | 7滴 |
超级无敌Q弹细腻的黑米糕的做法
1、蛋白和蛋黄分离
2、三个蛋黄+20克油+75克牛奶+70克黑米粉+30克糯米粉+10克全脂奶粉用手动打蛋器混合,提起打蛋器会有流动感即可
3、三个蛋白+50克白糖+7滴柠檬汁,打发至硬性发泡,就是提起打蛋器有个小尖
4、用刮刀把一半蛋白倒入步骤2中,切拌均匀,然后把搅拌均匀的糊倒入到剩下的蛋白盆里,继续切拌均匀!
5、倒入6寸模具中,震几下,排出气泡盖上保鲜膜,用绳子固定住,上锅中小火蒸45分钟
Ps:在打发蛋白的时候就可以烧水了,注意因为蒸的时间比较长,所以记得一定要加入足够的水,免得烧干了因为家人都爱吃,所以做了好几个!
蒸的时候不能打开锅盖时间到关门闷5分钟,拿出来倒扣放凉脱模
切成你想要的大小
因为气泡震出来了,糕体很细腻,没有孔
小贴士
1、什么油都可以,但是最好用无味的
2、步骤2粉如果你勤快的话可以过筛,我偷懒没有过,就是在搅拌的时候多搅一会,出来的成品也非常细腻
3、步骤三无需分次加入白糖,不影响打发,电动打蛋器一开始用最快档,大概两三分钟后停下来看看打发的状态,然后再抵挡!这里的时间不做准哟,因为电动打蛋器的功率不一样
4、柠檬汁是为了去蛋腥味,如果没有不放也不影响口感
5、两者混合时,动作尽量快,蛋白消泡的话后续糕体就不会爬的很高!而且一定要用切拌的手法,也是为了避免消泡
6、盖保鲜膜时不要太紧,因为黑米糕在蒸的时候会爬高,太紧容易顶到保鲜膜