Black forest黑森林蛋糕做法 步骤 图解

这个是按照最传统的黑森林蛋糕配方和方法做的 所以相对复杂一些 但是口味比较浓郁 我用了2层蛋糕和2层慕斯 根据个人口味可以多蛋糕或多慕斯 这款蛋糕主要是由巧克力蛋糕 樱桃酱和黑巧克力慕斯 白巧克力慕斯四个部分组成 所以我们做的顺序也是如此 做出来大概是1个8寸或者2个6寸的量

用料  

Black forest黑森林蛋糕的做法  

1. 将低粉 玉米淀粉 可可粉搅拌均匀

2. 加入蛋黄搅拌至无颗粒

3. 这个状态

4. 巧克力和黄油隔水融化 并与上一步合并

5. 蛋白和塔塔粉和砂糖打发至软鸡尾状

6. 奶油打至这个状态

7. 将1/3奶油加入至巧克力面糊中 均匀搅拌

8. 搅拌时注意同一方向从底部刮起 至颜色统一

9. 将做好的面糊倒在铺有油纸的烤盘上

10. 用刮刀铺平 入烤箱160/140 烤25分钟左右

11. 烤好的蛋糕用模具切出形状待用

12. 做樱桃酱: 将樱桃和樱桃汁 砂糖一起煮 加入玉米淀粉和水继续煮 这里也可以用新鲜樱桃做酱 效果会更好

13. 煮成粘稠的果酱 放凉 加入白兰地酒增加风味

14. 做黑巧克力慕斯 将蛋黄和糖粉用电动打蛋器打发至发白

15. 打至发白浓稠

16. 蛋白砂糖打至稠酸奶状

17. 隔水融化巧克力

18. 融化成这样

19. 将巧克力与蛋黄酱搅匀 再加入打发好的蛋白

20. 用力搅拌均匀

21. 最终颜色统一 加入吉利丁片在搅拌

22. 将樱桃酒和淡奶油打发至6成

23. 将巧克力部分和奶油部分融合 搅拌均匀

24. 搅拌后颜色为咖啡色

25. 做白巧克力慕斯 将白巧克隔水融化后 与黄油和牛奶搅拌

26. 蛋白砂糖打发至稠酸奶状

27. 淡奶油加樱桃酒打发至6成

28. 将奶油霜和白巧克力部分融合搅拌 因为都是白色 所以照片并不明显

29. 将蛋糕放入模具中

30. 挤上黑巧克力慕斯

31. 挤上樱桃酱

32. 再盖一层黑巧克慕斯

33. 再挤上白巧克力慕斯

34. 用刮刀抹平

35. 再装一层蛋糕 放入冰箱冷藏24小时

36. 扑上蛋糕碎片 加上樱桃装饰