🍉黑森林蛋糕（6寸）做法 步骤 图解

(参考分量：6寸小蛋糕， 约纸杯12个， 8寸乘以1.5,10寸再乘以1.5)。
注意：
1: B1-B3 用3个不同的盆分别加热， 注意动作要快， 巧克力冷了容易起沙。 B部分的温度一定要控制好
2: Ｂ部分面粉筛入粉后Ｚ字形搅拌，用大的打蛋器拌匀即可，　不然面会起劲。　拌蛋清的时候需要大刮刀，　越小的刮刀，　拌的次数越多，　气泡就会消失的越快。

用料  

🍉黑森林蛋糕（6寸）的做法  

1. 准备几个无油无水的容器，把材料准备好，把４个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。注意：要保证盛蛋白的碗里无油无水

2. 取大的打蛋盆，准备材料Ａ，　称125克蛋清，加50克糖，加2克塔塔粉，备用。 （这步骤和做戚风蛋糕是一样的， 要打发蛋白后， 和B部分完成的巧克力蛋糊搅拌在一起， 塔塔粉为了使蛋白打发稳定）

3. 开始准备B部分的巧克力蛋糊。
   (1)称取B1：液态酥油34 克，可可粉15克， 加热搅拌（10秒即可）

4. （2）上一步加热搅拌好的酥油可可粉里， 加入黑巧克力块40克（B2),  一直搅动至小火融化。

5. （3）B3牛奶72克单独加热后加糖化开后， 倒入上一步融化好的黑巧克力糊（动作要快，不然巧克力冷了会起沙），  备用

6. 另用个大不锈钢盆准备B4部分： 低筋面粉40克，玉米淀粉5克， 泡打粉1克逐步筛入盆中，筛的时候可以轻拍筛的边缘，可加快筛速。 筛完用打蛋器Z字型搅匀（打蛋器不必拿出）； Ｂ部分面粉筛入粉后Ｚ字形搅拌，用大的打蛋器拌匀即可，　不然面会起劲。

7. 在上一步的面粉中加入B5（蛋黄50克）拌匀，　依然Z字型搅匀，至无液态为止。　做法参考戚风蛋糕。

8. 将蛋黄糊倒入巧克力糊中，翻拌均匀。

9. 打发好蛋清（A部分）。 准备电动搅拌器（无水无油），　无电状态时先将第２步骤的打蛋盆搅拌下。　将蛋白用电动打蛋器延一个方向打发到发泡的状态；发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。（蛋清打发程度到长鸡尾状态）

10. 用橡皮刮刀取一勺打发好的蛋白，加入蛋黄巧克力糊糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。 分三次逐步翻拌。翻拌均匀至无白色部分。注意不能拌太多，　气泡会变没有。 拌蛋清的时候需要大刮刀，　越小的刮刀，　拌的次数越多，　气泡就会消失的越快。

11. 倒入模具后，可以烤。烘焙：烤箱中层，上火160-180 ， 下火180 度，约20 分钟

12. 蛋糕烤好后， 放凉架冷却后， 平切成三层。 放到裱花台上。 摸好奶油， 最上一层， 抹上樱桃酱。

13. 修边。用软刮刀贴上巧克力碎。

14. 在蛋糕顶部需要裱花的地方，用刮刀将奶油部分露出。 挤上奶油， 放上樱桃即可。最后可以撒上糖霜做装饰。

15. 用的是Top Chef 的樱桃派酱