巧克力蛋糕（轻乳酪口感）做法 步骤 图解

8寸配方，口感特别丝滑，有点像轻乳酪蛋糕，非常细滑绵密

用料  

巧克力蛋糕（轻乳酪口感）的做法  

1. 将奥世黑巧克力都和牛奶巧克力融化（放微波炉，30秒一次，期间拿出来翻一下），不需要全部融化，一半颗粒一小半融化成巧克力液

2. 淡奶油加热，不需要煮沸

3. 把加热的淡奶油倒入步骤1的巧克力中，搅拌

4. 加入朗姆酒，搅拌至巧克力完全融化，细腻均匀

5. 将蛋黄、细砂糖A和玉米淀粉混合，玉米淀粉最好过筛

6. 蛋黄糊用电动打蛋机打发至乳白色

7. 牛奶煮开，搅拌着煮，不要糊了

8. 牛奶关小火，将蛋黄糊加入牛奶中继续煮，期间要不停的搅拌，直至蛋黄糊变粘稠（有一点像煮蛋黄酱，但是不需要那么粘稠）。煮好稍微放凉到60度左右。

9. 把步骤4的巧克力酱倒入60度左右的蛋黄糊中+加入黄油，搅拌至融合&顺滑，放凉至45-50度

10. 蛋白+白砂糖B（分2-3次加入）+塔塔粉 打发至打蛋器可以拉出问有弧度的尖头。不需要完全打发蛋白（拉出的蛋白尖是直挺挺的）

11. 挖一勺打发的蛋白到步骤9的巧克力糊中翻拌（必须翻拌才不消泡哦），然后把剩余的巧克力糊倒入剩余的打发蛋白中，翻拌至融合。后面拌好的忘了拍了~~~😓

12. 上火180，下火140预热10分钟。
    水浴方式：1.烤盘倒入适量水 2. 巧克力糊倒入8寸蛋糕模具，并在模具外面包上锡纸。3.模具直接放入有水的烤盘中。
    烤制时间：上火180 下火140  20分钟后，上火160下火140 再烤 40分钟，自然冷却，入冰箱冷藏一晚。

13. 冷藏好的蛋糕，撒上可可粉或者糖粉，美味到起飞。这个被我摔坏了，不要介意图丑。

14. 补个图美的，撒了糖霜，个人更喜欢撒可可粉的～

15. 冷藏过后口味独特，适合夏天吃的巧克力～顺滑细腻，一点都不干，特别棒好呲～