★2018.12.18下厨房首发，转载请注明
封面图来自好友幸福蜜语
★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu
这次的菜谱是起司蛋糕，也叫轻乳酪蛋糕。其实这个蛋糕的方子真的是有很多了，这次更出来的是一款改良版商业版配方，所以做好后的成品吃起来像哪家呢，自己知道就好了，不要说出来，要低调。这帖更得其实挺匆忙的，明天一早就要飞出去玩耍，过完圣诞回哦。作为一个仙女，不好意思放各位宝宝的鸽子，大半夜的在电脑面前一顿打字，喵~虽然字不多，也是情谊在。
我又懒了，没有照片放，度娘没搜到好看的图。那么，小姐姐们来交作业吧，拍美了当插图，嘿嘿嘿。
★抹茶味：低粉40g更换为（低粉34g+抹茶粉7g混合过筛）
★巧克力味：①奶油奶酪110g更换为（奶油奶酪85g+黑巧克力17g隔水加热搅拌顺滑）②低粉40g更换为（低粉34g+可可粉7g混合过筛）
★奶酪牛奶黄油（包括巧克力）是在隔水加热的环境下混合均匀的，混合好后降温至体温，并保持这个温度。冷了蛋糕不柔软湿润，热了会烫熟面粉导致结块
★本方适用于一个7寸圆模，重约420g，用其他模具自行转换配方比例，缩短或延长烤制时间
★塔塔粉，建议用，酸性粉末，增加蛋白的稳定性，可以不用，也可以用几滴柠檬汁代替
★此方量少，细砂糖一次性加入蛋清打发。如果翻几倍制作，细砂糖分次加入打发更快
冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制：
关于面包制作中的那些酵种：
巴伐利亚奶油盒子蛋糕：
用料
| 此方适用于1个7寸圆模 | |
| 奶油奶酪 | 110g |
| 全脂牛奶 | 110g |
| 无盐黄油 | 45g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋黄 | 42g |
| 蛋清 | 83g |
| 细砂糖 | 42g |
| 塔塔粉/柠檬汁（可省略） | 1g/几滴 |
商版三口味起司蛋糕（轻乳酪）原味/抹茶/巧克力的做法
原味：
奶油奶酪110g 全脂牛奶110g 无盐黄油45g 低粉40g 蛋黄42g 蛋清83g 细砂糖42g 塔塔粉1g
抹茶味：
奶油奶酪110g 全脂牛奶110g 无盐黄油45g 低粉34g 抹茶粉7g 蛋黄42g 蛋清83g 细砂糖42g 塔塔粉1g
巧克力味：
奶油奶酪85g 黑巧克力17g 全脂牛奶110g 无盐黄油45g 低粉34g 可可粉7g 蛋黄42g 蛋清83g 细砂糖42g 塔塔粉1g①本方适用于1个7寸圆形蛋糕模。固底模具，垫好油纸备用。活底模具包上锡纸防止进水备用。
②奶油奶酪切小块，隔水加热软化并搅拌顺滑，分次加入牛奶搅拌融合，呈顺滑的芝士糊。如果追求蛋糕体更细腻可以过筛（巧克力味这里加入黑巧克力融化搅拌均匀）
③隔水加热黄油融化呈液体，分次加入芝士糊中搅拌融合。降温并保持芝士糊30-35℃，避免温度过高④粉类混合过筛，分次加入芝士糊中，搅拌均匀
⑤蛋黄加入芝士面糊，搅拌均匀备用⑥蛋清加入细砂糖和塔塔粉，打至7-8分发，提起打蛋器，有一个挺立的大尖角
⑦分2-3次将打发的蛋清加入芝士面糊，捞拌/切拌均匀，拌好的面糊用刮刀挑起落下后三秒纹路消失即完美
★这里量少，细砂糖一次性加入。如果翻几倍制作，细砂糖分次加入打发更快⑧倒入模具，水浴法烘烤。大烤箱中层，小烤箱中下层，先放一个深烤盘并注水，再将蛋糕模具放入烤盘。上火185℃，下火180℃，20-25分钟。拉开烤箱门一条缝，夹入筷子/手套等，开条缝继续烘烤10分钟至表面金黄。此为参考温度，参考时间，各家烤箱脾气不同，使用模具大小不同，蛋糕体厚度不同，请自行摸索合适的时间及温度
⑨出炉后震一下盘，冷却5分钟即可脱模
小贴士
★抹茶味：低粉40g更换为（低粉34g+抹茶粉7g混合过筛）
★巧克力味：①奶油奶酪110g更换为（奶油奶酪85g+黑巧克力17g隔水加热搅拌顺滑）②低粉40g更换为（低粉34g+可可粉7g混合过筛）
★奶酪牛奶黄油（包括巧克力）是在隔水加热的环境下混合均匀的，混合好后降温至体温，并保持这个温度。冷了蛋糕不柔软湿润，热了会烫熟面粉导致结块
★本方适用于一个7寸圆模，重约420g，用其他模具自行转换配方比例，缩短或延长烤制时间
★塔塔粉，建议用，酸性粉末，增加蛋白的稳定性，可以不用，也可以用几滴柠檬汁代替
★此方量少，细砂糖一次性加入蛋清打发。如果翻几倍制作，细砂糖分次加入打发更快
冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制：
关于面包制作中的那些酵种：
巴伐利亚奶油盒子蛋糕：