基础简单款:我用的烤盘是34.9*25*6.2的正好,很多用的是28*28规格,可以同比减量到4或5个鸡蛋的量。
用料
鸡蛋 | 7个 |
纯牛奶 | 70克 |
油 | 70克 |
低筋面粉 | 84克 |
白糖 | 70克 |
柠檬汁 | 5滴 |
原味(巧克力 抹茶蛋糕卷)的做法
无水无油的大碗中倒入70克纯牛奶,再倒入玉米油70克,将牛奶和油搅匀融为一体。
倒入低筋面粉快速翻匀,化Z字,不要拌太久,以免抽出筋来。
加入蛋黄搅拌均匀。
鸡蛋清放入无水无油的大碗中,加入柠檬汁,分三次加入白砂糖打发。
加入1/3打发后的蛋白至蛋黄糊糊的碗里,Z字翻搅均匀。
把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白中再次Z字翻匀。
翻拌均匀后倒入模具,倒的时候高度在20厘米左右,便于排出汽泡。
烤箱提前180度预热十分钟后,放入烤盘。我用的是美的,之前用150度烤的35分钟,也不错,后来有方子说用170度烤20分钟左右,我现在用的这个,170度18分钟,也不错,烤出来也挺好。这个真的是要看烤箱脾气,慢慢摸索。烤好后立刻出炉,然后将烤盘在15厘米左右高处往下震几下。
放到和手心温度差不多后,我没有借用工具,直接用油纸包着卷的,挺好卷,慢慢试。
没有专业锯齿刀,忽略切的不好看……
抹茶和巧克力做法同步,我分别用的8克的抹茶粉和14克巧克力数替换的低筋面粉。
毛巾卷都能出毛巾面。
小贴士
烤好后,我是趁热撕的油布。