之前做的是可可戚风,这次加了巧克力,姑娘说口感像布朗尼,坐在那居然吃了大半片,总之就是好吃
用料
鸡蛋(蛋黄) | 80克 |
(蛋白) | 200克 |
低筋面粉 | 110克 |
牛奶 | 110克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
巧克力(法芙娜66%) | 30克 |
柠檬汁 | 5克 |
8寸巧克力可可戚风蛋糕(承重不塌)的做法
先分离鸡蛋,蛋黄备用,蛋白放冰箱。把牛奶、玉米油、巧克力隔水加热30-40℃
搅拌至巧克力融化,水油融合
筛入可可粉搅拌均匀
筛入低粉一字拌至无干粉状态
将蛋黄加入照样一字搅拌均匀,蛋黄糊呈浓稠滴落状,放住备用
预热烤箱,蛋白加入柠檬汁,糖分3次加入蛋白打至小尖角状态
先取1/3蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀,然后倒入剩下的蛋白霜拌均匀(从2点到8点方向)面糊是细腻有光泽的
从高处倒入模具8分满(这个面糊有点多),轻震几下震出气泡,放入烤箱150℃--60分钟(我家烤箱低了10℃所以我是160℃)
出炉先从10cm处落下摔下,马上倒扣放凉
美美的徒手脱模
小贴士
蛋糕糊倒入模具8分满就好了,我的太满烤出来有蘑菇头