美味的从皮开始制作蛋挞做法，大厨教你技巧

北京的春天来得猝不及防，周末睡了个懒觉，给自己泡了一壶柠檬蜂蜜红茶，但是总觉得少了点什么甜点来搭配。想起之前在火车上听一个农大的博士说外面添加剂最多的食物是糕点类的，加上电视各种关于植物黄油（反式脂肪酸）的负面消息，决定自己尝试蛋挞从皮开始的处女作。

用料  

从皮开始制作蛋挞的做法  

1. 第一次做，在下厨房搜索了下大家做皮都是用正常的面粉，我是一半低筋一半正常因为家里面粉就剩下这么点了。把面粉过一遍筛然后把20克黄油切小块混入，把黄油和粉用手搓均匀。

2. 加入75克的水，把面粉揉成团，切好花刀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时

3. 取75克黄油，切好片，放在油纸上，油纸四边折好，用擀面杖把黄油擀成均匀的薄片，放入冰箱冷藏。

4. 从冰箱取出冷藏的面团和黄油，把面团擀成能够包住之前准备好的黄油块大小，包入黄油块，把面皮擀薄，对折再擀薄几次，天气热黄油容易化，可以擀一次放入冰箱，然后重新再擀。

5. 准备蛋挞液。把淡奶，牛奶混入白砂糖用小火加入直到糖完全融化，晾凉之后加入两个蛋黄和一点点吉利丁粉。

6. 把蛋挞皮放入模子里，筛入蛋挞液，烤箱提前预热好。

7. 200度烤20分钟，注意观察蛋挞颜色，看上面有出现焦糖色之后盖上一层锡纸，防止烤得过糊。最后放一张蛋挞皮的层次，还算满意。

小贴士

裹入面粉中的黄油有点多，可以从75g减到65g, 这个配方凉了之后皮还有有点油。本人不爱吃甜，所以蛋挞液中只放入了15g糖，喜欢糖的朋友可以多放点。