蛋挞，从制皮开始全面解锁做法 步骤 图解

用料  

蛋挞，从制皮开始全面解锁的做法  

1. 1.黄油，盐，中粉混合

2. 搓成粒状

3. 加水（牛奶）

4. 3.揉成面团，不需要出膜

5. 4.用刀切十字

6. 5.用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

7. 黄油，切片，放到油纸中间

8. 7.将油纸叠成自己想要的大小

9. 8.折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

10. 9.黄油尽量擀到厚薄一样

11. 10.将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

12. 11.封口，口朝下

13. 12.擀长

14. 13.对折

15. 14.再对折，这是1个4折

16. 15.放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

17. 16.卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

18. 16.卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

19. 18.将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

20. 19.面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

21. 20.蛋黄和过筛的低粉混合

22. 21.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

23. 然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
    蛋挞液放7分满

24. 22.烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。