从面粉开始的传统卤面做法 步骤 图解

从小就喜欢母亲做的面食，今天也为我的女儿制作一道家常卤面，步骤简单，原材料常见，从面粉开始，纯手工制作，开启一段味蕾的回忆之旅。
（女儿：味道超好，停不下来！）

用料  

从面粉开始的传统卤面的做法  

1. 面粉中加入适量清水，边加水边搅拌面粉成絮状，然后揉成面团。

2. 面团软硬度以中等偏硬最佳，参考馒头面的硬度。揉好面团后盆上覆盖保鲜膜，静置20分钟。

3. 取豆角和西红柿一起洗净。

4. 西红柿切块，豆角斜刀切条。之所以选择这两种形状，是考虑方便入味。

5. 待面团静置20分后，取出擀成面片，大约两枚硬币厚度。
   然后将厚面片切成带状，约2寸长，这个长度就是将来制作出的面条长度。
   面带进一步切成面条。

6. 为防止黏连，可撒入少量面粉。

7. 蒸锅内加水，开锅后将面条放入蒸屉，约10—15分钟蒸熟即可。
   小贴士：面条放入蒸屉时，可在上面加少量油（我用了橄榄油）防止粘连。

8. 取回锅肉切片，加葱段少许。

9. 铁锅烧热，加入少许油，油温八成热时加入肉片和葱段翻炒。
   翻炒过程中，加入酱油、醋适量，可使肉不过于油腻。
   加入西红柿，炒至大量出汁，再加入豆角继续翻炒至豆角七八成熟（变软即可），放盐适量。
   小贴士：注意汤汁不能太少，若不足可加入适量清水。

10. 将蒸好的面条用筷子轻轻挑散，再加入菜锅中，注意不要搅拌，直接均匀覆盖在菜上，然后盖锅盖开始焖。

11. 中小火焖约2—3分钟，待锅内无明显汤汁即可。
    加入几滴香油，充分搅拌。

12. 出锅啦！