家庭版奶油奶酪（拯救临期的牛奶）做法 步骤 图解

之前看过小高姐和阿曼达自制奶油奶酪，一直都想自己做点，尤其是疫情期间，各种奶制品购买受限，但是懒人症总也没有动手。

刚好最近家里有半箱临期的牛奶，浪费了实在是可惜，趁周末有时间赶紧实操起来。

其实整个过程极其简单，成品也还不错，一起来试试吧！

用料  

家庭版奶油奶酪（拯救临期的牛奶）的做法  

1. 准备好所有的食材和工具。
   
   工具全部洗净，不要粘油，开水烫一遍（我懒，直接纯净水冲了一遍）

2. 手动柠檬榨汁杯省时省力。
   
   没有就用手挤。

3. 一个大柠檬，取汁56克。
   
   根据柠檬汁的量来确定牛奶的用量。（5%）

4. 205克的牛奶可以用5袋。我用了4袋，当然柠檬汁也相应减少。

5. 这款天润牛奶的脂肪含量并不高，只有6%（可以用新鲜的全脂牛奶）。
   
   我纯属为了消耗牛奶。

6. 牛奶倒入无油的锅里，最小火加热到60℃，关火。切记！📌
   
   没有温度计，仔细看就是锅边开始冒小泡，手摸感觉烫了。

7. 关火后，缓慢倒入柠檬汁，轻轻搅动牛奶。

8. 随着柠檬汁的不断的加入，奶絮越来越多。

9. 柠檬汁全部加完后，盖盖焖10分钟。

10. 10分钟后，可以看到牛奶已明显分层。

11. 上面是析出的乳清，下面沉淀的就是奶酪。

12. 取一个干净的盆，里面放上纱网（我在TB买的成品细纱网）
    
    如果你用细纱布，就要先铺到漏勺上，再把漏勺架在盆子上。

13. 锅里的牛奶全部倒入，乳清会迅速过滤到盆里，纱网里是分离出来的奶酪。
    
    把纱网放到漏勺上，继续控干乳清。

14. 小技巧：拿一个塑料袋，装些水，扎紧封口，确保水不要留出。

15. 压在漏勺上，以加快乳清挤压的速度。
    
    这样大概需要5、6个小时左右。
    
    如果你是晚上做，那么可以放到冰箱冷藏挤压。

16. 我是从中午1点到下午7点多。
    
    从纱网里取出奶酪（很好取，倒扣就出来了）
    
    称重194克。

17. 其实已经是奶酪块了。

18. 再做一步处理：
    奶酪中加一丢丢盐，我加了1.8克。

19. 用电动打蛋器低速搅打至细腻顺滑。

20. 很有光泽感。
    因为我要用来抹食物吃，所以搅打时感觉奶酪压的有点干，又加了3勺乳清。

21. 析出的乳清不要浪费了，做面包馒头都可以。

22. 可以享用了。
    香豆饼+司康，配红茶。

23. 满满的涂抹一层，忽然觉得好奢侈😄

24. 真的是很简单，但可以实现奶油奶酪的自由。
    
    下次用它来做个轻乳酪蛋糕试试。

小贴士

过程极其简单，行动最重要。

做好的奶酪尽快吃掉，毕竟不能做到全程无菌操作。