焦糖坚果泡芙-柠檬卡仕达馅🍋做法 步骤 图解

前段时间路过西树泡芙，想着好久没吃泡芙了，买了一个基础的榴莲泡芙尝尝，咬下去才发现，看着挺大的泡芙，里面的馅填了才1/2不到🙄，这也太不尽兴了吧。
         后来偶然在B站看到up主 胖蛋糕的labo 的坚果泡芙教程，地址在这：

【日本甜品店人气配方l嘎嘣脆焦糖坚果泡芙-哔哩哔哩】

看着好好吃啊，那就做起来吧。
菜谱基本是按照视频来的，但卡仕达酱的做法参照了 恬子tianzi 的做法，做成了柠檬味，更加的清新：



这个菜谱我做了16个泡芙皮，但馅只够12个😂

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用料  

焦糖坚果泡芙-柠檬卡仕达馅🍋的做法  

1. 因为家里没有杏仁碎了，所以买了外面超市的杏仁，然后打碎

2. 柠檬用盐水洗净，搓丝，榨好柠檬汁备用

3. 1、蛋黄加糖打散，面粉过筛到蛋黄里拌匀；
   2、锅中加入牛奶和柠檬汁煮至微沸；
   3、将柠檬奶汁缓慢倒入蛋黄浆中，边倒边搅匀；
   4、柠檬奶浆加入柠檬皮屑入锅炒制粘稠，关火加黄油拌匀，放冰水里晾凉备用。

4. 用5cm的模具沾低筋粉在不粘布上印出泡芙位置（然后我又没有模具😂就家里找了差不多大的盒盖，量了一下大概是5.5cm）

5. 牛奶里加入切了块的黄油、糖、盐（我操作的时候居然忘记放糖和盐了🤣，不过好像也没什么太大影响），煮至沸腾，停火倒入面粉，快速搅拌均匀
   

6. 再开中火，蒸发掉面团里多余的水分

7. 将5个鸡蛋打散（原方是3个，但我做的时候感觉不太够，又加了两个蛋，才调出这个状态），分3～4次加入面团，能出现这种倒三角就可以了

8. 挤在不粘布上，再刷一层蛋液（蛋液一定要过滤之后再使用），再把杏仁碎洒在上边

9. 烤箱上下火预热180℃，烘烤35min（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱调整）

10. 烤好后移至烤网晾凉

11. 用裱花嘴在底部戳一个洞

12. 熬制糖浆，抓住泡芙在熬好的糖浆里转一圈（熬糖浆这一步我就不细说了🤪我也重熬了好几次，就不在这误人子弟了，大家有什么快速又能准确熬糖浆的方法能不能教教我）

13. 将前面做好的卡仕达酱取出，重新搅拌顺滑之后，装入裱花袋，挤入泡芙中，就完成啦。

小贴士

1、第一次写菜谱，如果有什么不对的地方，麻烦大家告诉我哦
2、做之前大家一定要先看几遍我前面分享的那个视频，熟悉操作步骤，要不然真的会手忙脚乱，up主拍的很详细很棒，我只是一个学习者