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烘焙笔记｜一个蛋黄酥的诞生（附彩虹酥做法）做法步骤图解

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作为一个很爱吃蛋黄酥的人，曾经认真研究过如何做出好吃的蛋黄酥。记录一下这个不断调整后的方子自用∠( ᐛ 」∠)＿

用料

🎐油皮部分：（大概28个的量）
中筋面粉	300克
猪油	80克
糖	50克
水	120克
🎐油酥部分：
低筋面粉	240克
猪油	100克
🎐馅料部分：
咸蛋黄	28个
红豆蓉	大概500克
🎐装饰材料
果蔬粉	如果需要做彩虹酥的话要添加有颜色的粉～
芝麻	若干
蛋液	若干

烘焙笔记｜一个蛋黄酥的诞生（附彩虹酥做法）的做法

总体步骤：准备材料—起酥—包馅—装饰—烘烤。（点开可看大图）
1、制作油皮：300g中筋面粉+80g猪油+50g糖+120g水，混合➡️和面至成膜状态➡️静置醒发半小时。
2、制作油酥：240g低筋面粉+100g猪油，混合➡️冷藏
3、制作馅料：咸蛋黄先喷上白酒180°烤2～3分钟（去腥味）。把红豆馅分成28等份，揉圆。红豆馅包裹咸蛋黄，揉圆。盖上保鲜膜备用（防风干）
4、起酥*2:醒发好的油皮和油酥分成28份。用手把油皮压扁，用油皮包裹油酥成球状，揉圆，收口朝下。用擀面棒从中间向两头擀起，成长条状，从上往下卷起来。盖上保鲜膜，静置15mins。
取出静置好的油酥皮，再次擀开，越长越好，卷起来，盖上保鲜膜，静置15mins。
5、包馅：将油酥皮对折，用手掌压平，擀成圆面片，放上馅，收口向下，揉圆。（尽量把馅包在中间，滚圆）
6、烤盘放好油纸，蛋黄酥放入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
6、入烤箱烤箱预热到180°，中层烤30分钟。香喷喷出炉，静置冷却，装入包装盒，OK👌🏻。
包装好看起来就跟外面卖的差不多～
刚出炉时的切面，我用的是大蛋黄，试过两种红豆馅，觉得还是北海道牛奶红豆比一般的好吃。
前几次做的时候，出现了回油太多导致蛋黄酥油塌塌的现象。经过改进，蛋黄酥包装好，放了几天以后也能保持干爽~不会吃得满嘴油
试做了一下彩红酥，其实做法和蛋黄酥类似，本质上他还是一个蛋黄酥◉‿◉
步骤和蛋黄酥类似，不一样的点在于，彩虹酥的油酥加了不同的果蔬粉。（其实很多点心，酥类、蛋糕类、面包类很多都能触类旁通，可以举一反三～）
除了油酥加色素之外，油皮包裹酥皮的时候也要注意包裹方法。尽量斜着放不同颜色的油酥，放好了再开始擀卷。两次擀卷完成，即完成起酥步骤后，把卷好的油酥皮对半切开，一分为二，然后压扁擀开开始包馅。彩虹酥就不用刷蛋液和撒芝麻了，直接烘烤就行。