美味与颜值并存 乳酪火龙果软欧包好吃的烹饪方法 美味与颜值并存 乳酪火龙果软欧包的地道做法和步骤

正式走进秋凉，不那么热的时候，我也终于有闲心来折腾一下我最爱的烘焙。我最近使用的乳制品都来自“黄金奶源地”爱尔兰，这里的奶牛采用天然草饲喂养，乳制品营养丰富、品质卓越。今天给大家分享一款乳酪火龙果软欧包，爱尔兰切达奶酪和黄油组成的浓郁醇厚的奶酪馅，配上漂亮的粉色面包，是美味与颜值并存的治愈下午茶。

用料  

美味与颜值并存 乳酪火龙果软欧包的做法  

1. 将玻璃密封罐在沸水中煮5分钟以上进行消毒。

2. 将玻璃罐中倒入250克细砂糖、1000ml沸水。

3. 搅拌至糖溶化后晾凉至完全冷却。

4. 冷却后倒入500克葡萄干。

5. 密封置于阴凉通风处。

6. 每天早晚开罐透气2-3分钟，并搅拌一次，注意搅拌用的工具也需要用高温煮沸或者酒精棉片擦拭消毒。

7. 夏天5天，冬天7天左右，菌水即可养熟，熟成的好的菌水，颜色红而透亮，闻起来有葡萄酒的香气，葡萄干全部浮于上层，瓶中不停有汽泡上冒，这是酵母菌活跃的表现。
   
   如果你的菌水颜色浑浊，菌水表层有豆腐渣一样的浮着物，打开有酸臭味，就是消毒没有做好，滋生了有害细菌，这个菌水就不能用了。

8. 将葡萄干滤出只留下菌水。

9. 用不完的菌水可再倒回密封罐内送入冰箱冷藏保存，但最好七天内用完，时间长了菌水中的酵母菌会失去活性，发面效果会不好。

10. 150克菌水中倒入100克全麦面粉。

11. 翻拌混合至无干粉的状态。

12. 包上保鲜膜，夏天室温发酵，冬天送入35度左右烤箱或者发酵箱，发酵30分钟左右。

13. 发酵至面团2倍大即可。

14. 等待面团发酵的时间，我们可以先来做奶酪馅，这里需要用到爱尔兰白切达干酪、爱尔兰淡奶油、爱尔兰奶粉、白砂糖和蔓越莓干。

15. 我最近使用的乳制品都是爱尔兰出产的，爱尔兰80%的国土面积被绿植覆盖，这里的奶牛采用天然草饲喂养，所以爱尔兰的黄油、奶油、奶酪等乳制品，都富含天然β-胡萝卜素，会呈现特有的浅金黄色，另外还富含omega3和omega6等多种营养元素，品质卓越，风味独特。

16. 取一小锅座于煮沸的开水中。

17. 再倒入150克切成小丁的爱尔白切达干酪、50克爱尔兰淡奶油、50克白砂糖。

18. 搅拌至奶酪溶化。

19. 分两至三次加入100克爱尔兰奶粉，每一次都需要搅拌混合均匀后再加入下一次

20. 最后搅拌混合成浓稠的奶酪糊，可以拉丝的比较干、比较粘着的状态即可。

21. 最后加入70克切碎的蔓越莓干。

22. 搅拌均匀即成奶酪馅，包上保鲜膜冷藏备用。

23. 红心火龙果取果肉用料理机搅打成泥。

24. 用纱布滤出果汁

25. 爱尔兰无盐黄油室温软化

26. 取30克黄油

27. 厨师机中倒入100ml水、100ml火龙果汁、高筋面粉300克、细砂糖30克。

28. 加入天然酵母面团。

29. 厨师机开2-3档搅拌3分钟，中途可以暂停一下，用刮刀把桶壁周围没有搅拌进去的干面粉往中间拌，让面团更快混合。

30. 搅拌至基本出筋后加入软化后的黄油，爱尔兰黄油质地细腻，延展性强，更利于面团出筋。

31. 再开3档搅拌5分钟，然后转5档2分钟、8-9档1分钟。

32. 搅拌至达到完全状态，即可以拉出透光的薄膜，拉破后破口边缘光滑的状态。

33. 将面团倒入大碗中，包上保鲜膜，送入冰箱，冷藏发酵8-12小时。

34. 台面上抹干面粉，将面团取出按开排气。

35. 将面团拉长后，前后上下各三叠。

36. 分切成三等份。

37. 逐一滚圆。

38. 盖上微湿的纱布，室温醒发15分钟。

39. 将发酵藤篮里倒入较多的干面粉，转动藤篮让面粉均匀挂在篮内，然后将多余的面粉倒掉，这一步保留在篮里的面粉一定要多一些，不要把面粉磕得太干净，否则面团发酵后会粘在里面磕不出来。

40. 将面团擀开，每个面团里包入100克奶酪馅，爱尔兰白切达干酪、奶粉和淡奶油制作的奶酪馅，质地顺滑、融合性好、奶香浓郁、口感淳厚是它的特色。

41. 包起捏紧收口。

42. 将面团收口朝上转入篮中，轻轻按压平整。

43. 盖上湿布室温发酵至面团2倍大。

44. 倒扣于烤盘中。

45. 用割包刀割出花纹，注意不要割得过浅也不能割得太深，割得太浅面包发不大，割得太深割到奶酪层，奶酪馅在烘烤过程中会溶化流出，所以尽量贴近奶酪层不要割破的程度即可。

46. 烤箱预热，上下火180度，开风炉或者热风模式，烤20-25分钟。

47. 如果不想表皮烤焦上色，让面包保持粉红色，可以在烘烤10分钟后，在表层加盖锡纸

48. 这款有颜有料的火龙果软欧包就做好啦，是不是很漂亮！

小贴士

1、天然酵母的养成比较花费时间，但成品的风味会加倍，所以这里不建议用干酵母代替；
2、夏天不要把菌水放在大太阳下直晒，冬天养菌水温度如果过低，可以放在暖气房里，冬天如果酵母活性不高，放了三天以上都不出气泡，可以往菌水里加一克干酵母粉来做种，可以加快菌水的熟成；
3、想要面包呈现更浅一些的粉红色，可以把天然酵母面团中的用到的100克全麦面粉替换成高筋或者中筋面粉。