还是很小的时候,小区旁边的菜场门口,一直有一个大叔卖千层饼,那时候只知道叫香掉牙,其他什么都不懂,记得那时候最喜欢的,就是把饼一层层的揭开,夹上不同的东西,一口咬下去,满足感爆棚!
后来随着时代变迁,菜场前后换了几个地方,卖千层饼的大叔也不知了去向
将油酥中的芝麻油换一半藤椒油,再加上少许的五香粉和孜然粉,在高温的烘烤下,三者合一,藤椒独有的辛香气息散发开来,真的能当的起“香掉牙”这三个字了。
配方份量可以做20-22块左右香掉牙千层饼,不建议过多的减少份量,份量太少起酥难度会很高。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
清水 | 260克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 105克 |
藤椒油 | 40克 |
麻油 | 30克 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 5克 |
孜然粉 | 5克 |
装饰物 | |
白芝麻 | 20-30克 |
藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼的做法
面团所有材料混合称量,放入厨师机搅拌缸,低速2档揉成团后转3档揉约5分钟至表面光滑
*中式点心没有西点那么讲究,直接手揉也是完全可以的揉光滑的面团室温醒发至2倍大,大约30分钟左右即可
醒发期间制作油酥,藤椒油和麻油混合,加热到85℃以上,倒入其他材料中,调和均匀
*可以用微波炉叮40-60秒加热,更方便醒发好的面团轻轻拍打排气
擀开成长方形的面片,均匀的抹上一层油酥
*案板上一定一定要撒干粉防粘
面片厚度不要太薄,0.2cm左右最佳将上方的1/3向下折叠到下分1/3处,再将下方1/3向上折叠,完成第一次三折
面团方向调转90度,再次擀长
*力度不要太大,容易破酥重复步骤5,完成第二次三折
再次重复步骤5,完成第三次三折
擀开,成长方形面片,注意厚度,不要太薄,0.4-0.5cm左右
表面喷水,撒上白芝麻(生熟都可以)
切成均匀的长条状码入烤盘,放置在温暖湿润的地方发酵,
如果有醒发箱,温度36℃,湿度85% 时间约30分钟即可
*室温发酵,记得覆盖保鲜膜,醒发箱记得底部放一碗热水,保证湿度发酵至面团长到约2倍大,明显长高
最后十分钟预热烤箱,上下火220度放入预热好的烤箱,上下火220℃烘烤约15分钟,最后2-3分钟,如果上色不够可以放到顶层烘烤上色
烘烤完成后出炉放置在晾凉架上,自然冷却即可
吃的时候,软硬都可以,
想吃脆脆的,烤箱180℃烤5分钟就好啦想吃软一些的,用微波炉打一打,或者直接上锅蒸一下都是可以的哦
小贴士
所有的注意事项和小贴士都已经跟随在步骤中,用*号标注出了,请注意仔细阅读菜谱哦~