鲜奶小餐包-一次性发酵省时省力做法 步骤 图解

小窍门：面团和好后直接放面包机把盖子盖上静置20分钟，可以帮助出膜。手揉的话面团放盆里用保鲜膜盖一下，防止表面风干，夏天最好冷藏！

补充，一定要看！！！
1.别用普通蒸馒头的酵母来做，会发不起来，发起来了也会是馒头的味道。耐高糖酵母淘宝京东都很容易买到，用对了酵母才能做出松软好吃的面包🥯^_^
2.越小的面团发酵完长个越不明显，可能看起来只大了一丢丢，没有两倍那么大，并不是没两倍就是没发酵好，发酵是否成功不看时间看状态，时间只是一个大概参考，用手粘一点面粉轻轻按一下，不回弹就是发酵好了，进烤箱一烤还会继续变大！
3.揉面时面温最好低于26度，否则容易断筋，特别夏天，天气热➕机器不停运动导致面包桶温度升高，以下几个方法可以降低面温，你可以选最适合自己用的！
1.用冷藏过的鸡蛋和牛奶，急用可把鸡蛋牛奶放冷冻冻二三十分钟，带一点冰碴也没关系。
2静置的时候冷藏静置。3.用冰冻的黄油。
4.揉的过程中面温上来了随时可以连桶一起放冷藏10分钟。

新发现！！！
分成60g一个做汉堡坯用也不错😍，注意摆的距离要远一点，以免发酵变大后粘连，芝麻也要撒均匀，能撒的地方都撒上，成品会比较漂亮！

用料  

鲜奶小餐包-一次性发酵省时省力的做法  

1. 在面包桶中按顺序放入鸡蛋，牛奶，糖，盐，面粉，开启揉面功能，和成面团。                                   🏁重点提示！！如果用玉米油就在这步和鸡蛋牛奶一起放，用黄油需揉到初步拓展阶段放！                                     和成团后盖上盖子静置20分钟。如果时间充裕最好静置40分钟～1小时，能缩短揉的时间，静置后把酵母用十几滴水化开成泥状，倒在面团上，开启揉面功能揉几分钟，直到把酵母揉进去。

2. 这时面团应该会到初步拓展的状态，手能伸出比较厚的膜，放入软化的黄油。

3. 继续面包机揉揉揉，再揉20分钟！！                               如果没有面包机可以手揉，手揉这个时候面团是不成形的，超级黏，黏才是对的，建议用刮刀或者四根筷子搅拌，直到出筋就没有那么黏了，这时把手不时的抹点油，把面放在案板上，像用搓衣板搓衣服那样搓，搓个十几分钟，拎起来往案板上摔，再摔个十分钟就差不多了！越到后期面团就越不黏手。

4. 这时用手扯下一小块面团，此时的面团应该是柔软有拓展性的，慢慢向四周拉开，表面会出现一层小的气泡，再多拉几下会出一个破洞，如果破洞边缘是光滑的就说明成功了。

5. 重点是一定要到随便一拉就能这么薄的程度，即使洞洞边缘不是完全光滑也可以了，如果你怎么揉都拉不了这么薄就说明你的面团干，烤出面包可能会干，硬，裂开！这时需要再加牛奶，10～20毫升，试着慢慢加吧！

6. 揉好的面搓成长条，这个时候面团还是会有一些粘的但是不是特别粘，案板，手上，擀面杖都抹一点玉米油或用高筋面粉防粘，如用面粉尽量少用！

7. 分成25g一个的小面团，可以分20个。

8. 放5～10分钟松弛一下，最好用保鲜膜或保鲜袋盖一下，防止风干。

9. 然后每一个轻轻按扁，像包包子一样包起来，捏紧收口（喜欢吃带馅的可在这一步包入面团重量五分之三的馅料），光滑面朝上直接摆在铺了油纸的烤盘里，注意收口处要压在下面，否则烤完上面容易裂。

10. 放进烤箱中层发酵，烤箱里放一碗热水，无需通电，尽量大一点的碗，多装些水，热度能保持久一点，大概30～40分钟，即可发至1.5-2倍大！水凉了换一次最好，发酵好端出烤盘把烤箱预热5分钟，一定要预热，这个时间刷蛋液，撒芝麻。                                                                                       🏁重点提示！不确定是否发酵好就用手粘一点面粉轻轻按一个小坑，不回弹就是发酵好了。或者用手拿起一个面团感觉变的轻飘飘的也是发酵好了的表现！

11. 每一个面团表面均匀刷一层全蛋液，蛋液里兑一点点水稀释一下会比较容易刷，别贪多薄薄的一层就好，撒上芝麻，就可以开始烤了，中层上火140度下火140度18分钟！（每家烤箱脾气不一样，可根据自己经验调整时间温度）
    上色不够可以关了下火，上火170度再烤两三分钟，颜色满意马上关火把烤箱门打开！

12. 出炉！

小贴士

关于皮硬：这是新手很容易出现的问题，每个人操作中可能会有各种各样的问题导致皮硬，凭借一两句话我可能无法给出准确原因！下面是一些小总结，仅供参考！
1.如果面包里面组织细腻松软只是表皮硬可能是烤的时间过长，或温度偏高！
2如果组织粗糙孔大发硬就是发酵过度！
3如果揉出了膜，但烤完里外都硬像馒头一样就是没发酵好，如果没出膜发硬有可能是发酵问题也可能是揉面不到位。