常规款大家可能是用天使胚,但是蛋腥味对我来讲有点大,而且没有蛋黄松软度下降很多,所以实验了几次觉得➕两个蛋黄刚刚好,而且颜色也是偏白的!
用料
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 55 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
夹馅奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
大白兔奶糖 | 2颗 |
奶酪 | 20克 |
糖粉 | 5克 |
酥粒 | |
白巧克力 | 20克 |
脆片 | 10克 |
坚果碎 | 5克 |
松软无比的大白兔蛋糕卷的做法
玉米油➕牛奶混拌均匀,筛入低粉继续用蛋抽划一字搅匀,均匀即可,避免过度搅拌生筋
加入两个蛋黄继续划1字搅拌到均匀细腻流动的蛋黄糊
蛋白分三次加入细砂糖打发至光滑细腻,比大弯钩在多打一些即可
拿出一小部分蛋白混合蛋黄糊,再回倒乳蛋白里
切拌配合翻版均匀即可,加入放盘抹平
淡奶油➕奶糖小火加热至融化,然后贴面盖保鲜膜乳冰箱冷藏隔夜再使用
奶酪➕糖粉用刮刀碾压均匀
隔夜奶油分次加入,边加边打,直到硬挺均匀
蛋糕胚上涂抹奶油,最好在三分之一上面位置涂抹出一个小山丘,放上脆片
看视频啦
方盘可以做3个卷哦
大白兔捐就做好啦
酥粒做法:白巧克力隔水融化加入脆片加入坚果碎搅匀即可!