图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。原方子是1000g牛奶,取了1/4的分量计算。
此甜品将平常使用的杏仁牛奶冻改用核桃制作。为了避免和他产生涩味,使用焦糖转化核桃,使甜点散发令人印象深刻的风味。
用料
●●核桃牛奶冻 | |
鲜奶 | 250g |
香草荚 | 1/16根 |
核桃 | 50g |
吉利丁 | 3g |
鲜奶油 | 125g |
白砂糖 | 41.5g |
●●卡鲁哇鲜奶酱汁 | |
卡鲁哇咖啡酒(Kahlua) | 6.25g |
鲜奶 | 25g |
●●完成 | |
核桃 |
柴田武的核桃牛奶冻的做法
●●核桃牛奶冻:
在放入香草荚煮沸的鲜奶中,加入烤过的核桃,放置一晚使香味释入鲜奶中。剔除核桃,将1加热,放入吉利丁融化后过滤,使其冷却。
在2中加入白砂糖,加入打发过的鲜奶油混匀,倒入模型中,放入冰箱冷藏变硬。
●●完成:
在盘中倒入卡鲁哇咖啡酒和鲜奶混合的酱汁,盛入核桃牛奶冻,放上裹上焦糖的核桃做装饰。
小贴士
1.核桃烤成7分熟。