柴田武的草莓塔（附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法）做法 步骤 图解

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。
相关说明：
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕达酱。做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。
5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。

杏仁鲜奶油。加盐奶油225g,发酵奶油225g，白砂糖450g,全蛋450g,杏仁粉（连皮）450g,低筋面粉75g,兰姆酒75g。
1、将加盐奶油、发酵奶油和白砂糖混合搅拌成细滑的乳脂状。
2、在1中慢慢加入全蛋混合。
3、在2中加入杏仁粉、筛过的低筋面粉和兰姆酒混合

用料  

柴田武的草莓塔（附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法）的做法  

1. ●●脆塔皮面团：
   将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂装，加入过筛的糖粉和杏仁粉混合。

2. 接着加入全蛋低筋面粉和香草油混匀，放置一晚醒面。

3. ●●杏仁奶油馅：
   将卡仕达酱搅拌变细滑后，加入杏仁奶油混合。

4. ●●完成：
   1、将脆塔皮擀成厚2.5mm,铺入圆形塔模中。

5. 2、在1中放入杏仁奶油馅，放入烤箱中以160度越烤1小时30分钟。

6. 3、等2冷却后，洒是湿润用的糖浆，涂上覆盆子酱

7. 4、在3上放上去蒂的草莓，在周围撒上糖粉后，挤入香堤鲜奶油，再装饰上烤过切碎的开心果即完成