身为三个孩子的妈妈,每天都要为孩子们准备不同的早餐。港式菠萝包,是她们每次去茶餐厅必点的美味。孩子们喜欢的美食,我当然忍不住要去研究,为了能做出美味正宗的菠萝包,尝试过很多种配方,总结出我认为最成功的分享给大家……
用料
面团配方: | |
高粉 | 300克 |
酵母 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 135克 |
淡奶油 | 30克 |
黄油 | 30克 |
酥皮配方: | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 13克 |
蛋液 | 10克 |
蜂蜜 | 3克 |
低粉 | 55克 |
盐 | 0.5克 |
孩子最爱吃的港式菠萝包的做法
粉类放在一起(包括酵母),液体放在一起切记:黄油和盐要单独放
将粉类倒入厨师机,用面勾慢速搅拌均匀
倒入液体
将厨师机调整成快速搅拌
面成团后加入盐
大概15分钟后加入黄油,继续搅拌
大概搅拌40分钟左右,出手套膜后,将面团整理成圆形放入盆里,封上保鲜膜。
一发:在30度的环境,发酵1小时在面团一发的空闲时间,制作酥皮:
用手持打蛋器将黄油打发,放入蛋液,继续打发
放入蜂蜜,继续打发
倒入粉类后,继续搅拌均匀
将酥皮面团整理成圆柱,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,备用大概1小时后,面团发到2~2.5倍大,用食指沾面粉后在面团中心垂直插入到盆底,将手指拔出后,面团不回缩,或者稍稍回缩,证明发酵好了
将面放到台面上,撒少许手粉,双手拍打排气,看到面成扁平,注意不要过度拍打,将面团平均分成6份,滚圆
单手滚圆面团,放在烤盘里醒发松弛15分钟
将酥皮面团同样分成6份,擀成厚度大概3毫米的面片,将酥皮包住面包团,大概包住三分之二,整形用面团切刀交叉在酥皮上划出线条
大概划成这样就可以,注意不能切太深,不要把酥皮切开,都做好后可以开始二发了。
二发:放入30度环境中发酵1小时
二发也是在30度的环境中1小时,面团大概长大1倍,在酥皮上刷一层蛋黄液
烤箱预热180度,进烤箱,烤20分钟
面包表面烤成金黄色出炉
将菠萝包从中间切开,夹上一片有盐黄油,再配上一杯港式奶茶,享受美美的一顿早餐或者下午茶吧!
小贴士
烘烤的时间,大家要根据自己家烤箱的情况不同自行调整,因为每个烤箱都有自己不同的脾气。不同的烤箱,就算调成同样的温度,烤箱内部的实际温度也不相同。最好买一个烤箱专用温度计放在烤箱里,这样就可以比较好的掌握烤箱的实际温度了。注意一定要以烤箱内的实际温度为准哟!