中种过夜,QQ弹弹,松松软软,淡淡咸味,健康面包。
用料
中种(提前一天做) | |
高粉(柔风) | 210g |
鲜酵母(干酵母) | 6g(2g) |
牛奶 | 150克 |
主面团 | |
高粉(柔风) | 90g |
鲜酵母(干酵母) | 3g(1g) |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
糖 | 20克 |
海盐 | 4g |
黄油 | 30克 |
松软咸面包(小美版)的做法
提前一天将中种的全部材料混合均匀,放入小美机,启动揉面功能,3分钟,出锅,放入容器中,密封,放入冰箱冷藏过夜,12一16小时,第二天中种的状态,内部组织成蜂窝状,闻起来有淡淡的麦香味。
制作主面团:除酵母、盐、黄油之外的全部材料混合搅拌均匀,包入保鲜袋,压扁,放入冰箱冷冻30分钟。将小美的主锅加入冰箱冷藏30分钟以上。
开始打面:将中种和主面团撕成小块状,放入主锅,加酵母,5一6分钟,出厚膜,加盐和黄油,再4分钟,出薄膜,出锅。
出薄膜。
收光,测温。控制在22一26度。
进行室温一发,今天室温28度,30分钟左右。用手指检测,压一下,有一点点回弹就可以了。
分割,排气,滚圆,16个,28x28烤盘,需要放油布或油纸。
进行二发,放入烤箱,发酵功能,开3分钟,关掉,33度左右,30分钟,二倍大。装饰,筛面粉,我放了一个叉子。
进预热好的烤箱,160度,15分钟左右。可以用测温针测温,面包的中心点95度以上,己熟。这款咸面包不需要上色,也叫雪面包。
出炉。
拿出烤盘,放凉。非常松软,淡淡的咸味。
值得拥有。