70%中种和70%的水份,冷藏过夜,面包超软,淡淡的麦香味。
用料
中种 | |
高粉(金像) | 210g |
水 | 210g |
燕牌干酵母 | 3克 |
主面团 | |
高粉 | 90g |
奶粉 | 15g |
盐 | 4.5g |
糖 | 15克 |
黄油 | 30g |
超软欧面包的做法
将中种的材料一起倒入盒中,搅拌均匀,进行发酵,盖上保鲜膜,室内温度30度大约2小时,2倍大,并面糊的表面都是小气泡,放入冰箱冷藏过夜。
第二天将主面团材料除盐和黄油外全部加入中种,放入厨师机中慢速1档搅拌均匀,成团后3档,光滑并有厚膜加黄金和盐,1档黄油融入面团后,3档搅拌出膜,整个过程大约10分钟左右。
搅拌好的面团揉软光滑,放入刷过油成或撒过粉的容器中,盖上保鲜膜进行一发。室内湿度31度,大约20分钟就可以了,因为有70%的中种,所以一发松驰就可以了。冷藏面团,打好的温度为24度。
一发好的面团二倍大,放在揉团垫上排气,分割,60克/个,共9个。
放入烤箱,超动发酵动功能,38度,40分钟。
二发后,进行装饰,小叉子放在面包上,轻轻薄薄一层,撒上高粉。
进入烤箱,180度,18分钟,供参考。
用手在二边压一下,迅速回位,👌了,上色均匀,花纹清晰。
超软,有嚼劲,可以这样吃,淡淡麦香味,也可以做三明治。
漂亮哦
小贴士
这款面包用70%中种,70%的水,并过夜冷藏的做法,使面包超级揉软和保湿。值得一试。