不用厨师机！！中种软胖香肠面包！做法 步骤 图解

全世界除了我都有厨师机了吗？！
各种面包方子都要用到厨师机，起码是面包机……
赤手上阵的我经历了好多次失败。
不过，不过！！我昨天终于成功了！！忍不住分享一下！

用的百分百中种法，面团要冷藏过夜，充分吸水充分发酵，缩短了单次的操作，特别适合上班族哦！
另外，揉面变得更省力，下次我会补上揉面的手法，这次一个人操作没办法拍。
我不敢说只用了十几分钟，半个小时左右还是要的。
但是面团柔软好玩，也没觉得特别费劲，跟以前一两个小时的不能比。最重要的，效果超级好！

成品真的很软很胖！

这个方子一共做了14个，40克面团一个，最后大小如图。

用料  

不用厨师机！！中种软胖香肠面包！的做法  

1. ★准备中种★
   ☆溶解酵母。
   准备一个杯子或碗，98克微微温的鲜牛奶（因为我是冰箱里拿出来的，用微波炉叮了20秒），手摸上去不热也不冰，跟手温差不多就好啦。
   把2g酵母放到牛奶里，充分搅拌溶解。放到一边备用。

2. ☆混合其他中种材料（也就是21克蛋白，6克黄油，300克面粉，85克奶油，8克砂糖），全部倒到一个盆里。
   加上刚才的牛奶酵母混合液。

3. ☆成团冷藏。
   所有材料揉成团，用保鲜盒或者密封袋装好，放进冰箱。5摄氏度左右，冷藏发酵18-22小时。面团变成2倍大。
   （如果冰箱温度比较低，比如我的只有2摄氏度，面团没有明显变化，可以第二天做之前拿出来，室温发酵1-2个小时，直到面团明显变大，2倍左右。）

4. ☆准备主面团材料。
   拿一个盆，把主面团材料里的蛋白25克，砂糖30克，奶粉20克混合到一起。
   然后把发酵好的中种面团撕成小块，放进去。
   最后放入1克酵母。
   开始揉面。

5. ☆揉面至扩展阶段。
   待我后续补充一个揉面的视频哦，大家也可以先参照其他方子。
   核心就是像搓衣服一样，搓出去，拉回来。
   面团转90度，再搓出去，拉回来。
   直到扩展阶段。
   顺利的话，大概20分钟左右。

6. ☆此时加入主面团材料中的黄油6克和盐3.5克，可以把它们包在面团中间，然后继续“洗衣服”，搓，拉，适当甩，打（其实我没有甩打，因为半夜家里人都睡了）……不过应该效果是更好的。
   大概再15分钟左右吧，就差不多到完全扩展了。
   

7. ☆ 看到手套膜了吗？？鸭掌！！到了这里，你的面包已经成功一大半了！
   接下去把面团用一个保鲜袋装或者密封袋装起来，发酵松弛10分钟。
   同时，我们刚好去准备面包的配料。我这边用的是香肠，拿出来，微波炉叮1分钟，翻面，再叮1分钟。

8. ☆面包整型。
   40g一个的面团，我刚好分了14个，大家也可以称一下面团，算一下想分几份，大小差不多就行。然后揉成上宽下窄的，水滴型面团。

9. 松弛几分钟。然后面团用擀面杖擀平擀薄，里面放一截香肠，卷起来。外面可以滚一圈芝士粉。开口朝下放在烤盘上。

10. 开始二发。35度左右，85%湿度，发酵40分钟到一个小时。如果烤箱有发酵功能就最好啦！没有的话，像我一样放盘热水在烤箱下面，然后关门发酵吧。

11. 一个小时左右，等面包鼓起来，按下去软软的，就差不多啦！拿出来用剪刀剪个口子，涂上色拉酱。然后在色拉酱上撒点香葱碎。

12. 可以开始烤啦！150度，25分钟左右。根据自己的烤箱调节温度和时间哦。上色了可以加盖锡纸。

13. 出炉啦！软软空空胖胖的香肠包！

小贴士

1.面团参考了妃娟的吐司方，可以用来做任意口味的面包。整体方法大同小异。整型，加料，二发，烤。
2.烤箱的脾气要自己掌握一下哦，我的烤箱小，所以150度十五分钟后，调低到130度左右烤了10分钟。
3.揉面的方法很重要，等不及我补图的自己👇搜搜哈(*☻-☻*)
4.最后，这个方子已经减糖了，因为做的是咸面包。建议不用再减了。如果做甜面包，可以适当再加点哦。