柔软拉丝的北海道面包（汤种法）厨师机版做法 步骤 图解

北海道面包，有中种做法，但时间长不太适合上班族，发个我最常做的汤种做法吧。

汤种原理就是通过面粉糊化提高面包含水量，使得成品柔软拉丝。

用料  

柔软拉丝的北海道面包（汤种法）厨师机版的做法  

1. 先做汤种：我从来不量，也许大概是80克水和20克面粉吧，用小锅加热搅拌成糊糊，到出现纹路的状态就可以了，然后放凉备用。

2. 盆里放入汤种，牛奶用微波炉转个20－30秒温热后放入大概6克发酵粉搅匀，然后倒入盆里，再依次加入面粉、奶粉、鸡蛋、糖、盐。这
   个时候先不要放黄油，会影响面筋。

3. 开厨师机抵挡搅拌几分钟，成团后，再加软化好的黄油搅拌几分钟直至黄油和面团拌匀。然后开4－5档揉面15－20分钟，差不多就能出膜了。（这个时候可以调低档，加入提子蔓越莓等搅拌入面团。）

4. 第一次发酵直至两倍大，取出，摔打拍打把面团里的气泡去除，切成3－4个面团，盖布醒20分钟。

5. 然后整形，卷成圆柱形，放入面包烤盘里。

6. 再发酵45分钟，直到面团高过烤盘。

7. 面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，325度拷30分钟，中途最好转个身。

8. 最后出炉时，可以按照口味刷糖浆冷却。这个亮晶晶的效果就是刷糖浆的效果。

小贴士

1。发酵时间要看具体温度，一个小时到3个小时之间，温度越高时间越短。
2。面团盆子下面放一大碗开水辅助升温，缩短发酵时间。