从来没有特别去学做双色吐司,只是觉得单色的审美疲劳了,突发奇想要突破一下,开始是想着双色两层面团擀开叠在一起卷起来,后来又觉得可能平淡了些,于是改成四股辫,出来效果还不错。
用料
高筋面粉(中种) | 200克 |
酵母 | 2克 |
高筋面粉(主面团) | 100克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
双色辫子吐司面包的做法
将中种面团与主面团粉料、糖盐酵母奶粉等揉匀,切一半面团留着紫薯染色,将无色的面团继续揉到出薄膜,加入葡萄干揉匀。剩下的面团与煮熟的去皮紫薯,大约是30—40克,揉匀至颜色完全渗透且出薄膜。然后将两色面团均分成四个,放置10分钟然后擀开,如图卷起来。(中种法在贴士里),揉面过程见白吐司
编成辫子
头尾放置在模具底部,进行二次发酵。
二发至九分满
烤箱上下火170度35分钟出炉冷却
配色好看,中种法的面包超级柔软,表皮脆脆的。
小贴士
中种法:面粉与酵母、水混合揉到面团光滑,发酵至四倍大即可。