面包机和面～双色奶酪吐司做法 步骤 图解

淘宝买王后吐司粉看到丁老师直播的配方，实验了一下，吐司的甜度，柔软度都是刚刚好。
这么好吃的吐司，应该来和厨友们分享

用料  

面包机和面～双色奶酪吐司的做法  

1. 制作种面：250克吐司粉（高筋面包粉） ，50克牛奶，120克水，8克鲜酵母（可换干酵母4克）放入面包机，自定义和面模式低速搅打成团
   盖上保鲜膜冷藏一晚

2. 冷藏不超过12小时，早上撕开面团能看到完美的蜂窝组织

3. 种面面团加入糖和奶油奶酪，放入面包机，自定义和面模式低速搅打均匀，形成粗膜

4. 加入盐和黄油，自然用自定义和面模式低速搅打面团，

5. 可可粉加水，和成可可糊

6. 把基本搅打出手套膜的面团一分为二，此时的面团状态是95%的出膜效果

7. 剩余的面团高速搅打2分钟，取出，沾些手粉，滚圆发酵

8. 提前取出的250克面团加入可可糊，放入面包机，低速搅打均匀

9. 白面团和可可面团滚圆，盖上保鲜膜，室温26度发酵40-50分钟

10. 检查发酵情况，沾手粉按压面团后会反弹三分之一高度就可以了

11. 排气后，卷成圆柱形，松弛20分钟

12. 把白面团擀成10厘米宽40厘米长的片状，可可面团同样，两张面片重叠在一起，用小叉子或其他工具扎孔排气

13. 自上而下卷成圆柱形

14. 静置5分钟,搓长大约30厘米

15. 用切面刀切成两条，一端相连

16. 交叉成两股辫

17. 放入三能450克吐司盒进行二次发酵，湿度75%,温度32度左右。

18. 发酵至吐司盒八分满，烤箱200度预热10分钟

19. 上下火160度45分钟，时间和温度还要凭自己的烤箱脾气断定，我家的老烤箱火力有些大，也没法分上下火的温度

小贴士

1.面团的湿度一直很大，整形一定需要手粉
2.我没有发酵箱，原始的烤箱也没有发酵功能，就在烤箱底部放了一碗热水将就了。
3.丁老师直播使用的烤箱是上火160度，下火200度，他的吐司盒是放在金色烤盘里的
4.家里有厨师机的应该就更好操作了。
5.这是全种面吐司，又增加了奶油奶酪，烤好的吐司吃起来特别柔软细腻。