土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)做法 步骤 图解

配方来自潶铯芼衣，感谢！

土耳其有一种好吃的芝麻面包圈，当地叫做“Simit”，别小瞧了这种沿街叫卖的面包圈，它可是土耳其人生活中必不可缺的食品，甚至在土耳其Simit+红茶+奶酪是一种最为流行的吃法，很多的土耳其人一日三餐都可以这么吃！说到口味，新疆的馕和它很像，只是满满的芝麻加上一小片奶酪的作用，让这个面包圈入口更加的甜香。

PS，做这个面包用剩下的红糖水不要丢掉哦，可以做红糖红枣吐司，也是非常好吃的，菜谱链接，

没有天然酵母的话，就做波兰种代替，50克面粉和50克水，1克酵母搅拌均匀，发酵到塌陷，(发酵的话室温冷藏都可以，冷藏更好)还有做波兰种版，记得主面团加2克干酵母。

用料  

土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)的做法  

1. 将主料中除黄油和芝麻外的面团材料揉成一个光滑均匀的面团。再加入黄油揉到扩展阶段。

2. 盖上保鲜膜发酵至2倍大。
   我在28度的环境发了大概5个小时。

3. 面团发酵时，将辅料中的红糖和水煮开后，放凉备用。
   我是直接用开水泡的，黑糖溶解晾凉备用。

4. 将面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟。

5. 将面团擀开成牛舌状。

6. 卷起，捏紧收口。

7. 略搓长，一头如图擀开。

8. 包住另一头。
   其实就是贝果整形手法，还有种简单的做法是，用食指在面团中间穿过，然后将面团在手指上转圈，一个面包圈就做好了。

9. 将整形好的面团在红糖液里打个滚。

10. 再整个沾裹上白芝麻。

11. 38度左右的温暖湿润处发酵50分钟左右。

12. 入预热200度的烤箱中层上下火烤18分钟。
    火力时间根据自己烤箱调节。

13. 出炉立即放烤网晾凉，凉后密封保存，尽快食用。

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小贴士

水量请根据自己实际情况调节。
这个面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。