《至爱面包》天然酵种转换为干酵母做法 步骤 图解

看了《至爱面包》，觉得作者是一个很“理性”的女人。

用料  

《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的做法  

1. 分成两种情况
   1.假设配方没有酵头
   则设配方中天然酵种的重量为x
   直接在主面团中多加0.5x的粉和0.5x的水和1%总粉量的酵母。
   举个例子：原配方中有天然酵种20g，面粉80g，水50g………
   则用干酵母代替：总粉量=10➕80
   总水量=10➕50
    酵母=0.9
   
   

2. 2.假设有酵头，则原配方：天然酵种➕水➕粉=酵头。酵头➕水2➕粉2=全面团
   用干酵母代替就要把酵头中的水和粉也加进全面团里。
   1和2主要针对甜面包来说的

3. 3.对于欧包，用直接法香味不足
   则要用含干酵母的酵头代替含天然酵种的酵头
   方法：设天然酵种为x，原配方酵头含水为y
   含粉为z
   则干酵母的酵头=粉（0.5x➕z） ➕水（0.5x➕y）➕干酵母（每150g粉用八分之一茶匙）
   

小贴士

默认天然酵种为含水100%液体酵种