用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
蛋清 | 70克(两个的量) |
淡奶油 | 140克 |
牛奶 | 35克 |
糖 | 70克 |
盐 | 4-5克 |
酵母 | 3-4克 |
波兰种北海道吐司(一次发酵自用方)的做法
将波兰种材料混合至无干粉,室温发酵一小时,入冰箱过夜。或者直接室温发酵至冒泡。
拨开可见蜂窝状。
波兰种+主面团所有材料揉至能撑出透明结实的手套膜。
等分六等份,滚圆,松弛15分钟。注意用保鲜膜或湿毛巾遮盖避免风干。
擀开后卷起2.5圈,放入三能吐司盒。
38°发至八分满。
180°48分钟,倒放至手温,切片装袋。
组织柔软细腻!
小贴士
水量要根据面粉,天气等调节。温度时间也是根据自己烤箱调节。