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70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色做法 步骤 图解

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70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法步骤图

用料  

中种面团
高筋面粉 165g
105克
砂糖 10克
干酵母 1克
主面团
高筋面粉 75g
40g
紫薯 120g
细砂糖 20g
干酵母 2g
3g
植物油(我用葡萄籽油) 16g

70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法  

  1. 将中种揉成团冷藏发酵一晚至2倍大

    70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法步骤图 第2张
  2. 紫薯熟压成泥晾凉备用

  3. 取出中种,剪成小块,和主面团除了油和盐以外的材料混合搅拌至扩展阶段

    70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法步骤图 第3张
  4. 加入油和盐搅拌至完全阶段,滚圆盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大(这里才放了92g的紫薯所以颜色很淡)

    70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法步骤图 第4张
  5. 分割成三份,滚圆

    70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法步骤图 第5张
  6. 无需松弛,直接擀开

  7. 卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟

    70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法步骤图 第6张
  8. 再次擀开

  9. 卷起,入模

    70%中种法紫薯吐司(无蛋奶)美美的紫色的做法步骤图 第7张
  10. 温暖处发酵至8分满

  11. 烤箱预热至200度

  12. 烤箱中下层,烤40分钟,表面上色以后及时加盖锡纸(时间和温度根据自己烤箱进行调整,不然烤成煤炭怪我咯?)

  13. 出炉以后桌子上摔一下,脱模,晾凉