盐面包-低糖低油减脂无蛋奶配方做法 步骤 图解

盐面包是个人最喜欢的一款面包！试过好几个不同的配方，口感都不错，只是偶尔会觉得准备材料很麻烦，有时候打一个鸡蛋，总是会有剩余的，只能进垃圾桶。。觉得浪费。。所以还是用最简单的材料做出健康味道好的面包更有执行力哈哈😄

用了家里最贵的T65法国面包粉试了一次，面包香气和口感真的很棒！蛋白质含量不高，可以用普通面粉替代。用了厨师机揉面，手揉也可。

参考了不藏私匠人的日式盐面包配方。另外加了30%老面，增加面团面筋强度，帮助发酵，延缓老化。

裹入了少量有盐黄油，烤的时候会流出面包，让面包底部变得脆脆的（就像是煎过一样），之后拿厨房纸垫着吸收掉一些油脂，完全不会油腻！

没有有盐黄油的时候。。我会抖机灵把无盐黄油用来整形的时候稍微撒一点盐一起裹进去。

50g/个，可以做十个。自己做面包很多图片没有拍，以后慢慢补上。

用料  

盐面包-低糖低油减脂无蛋奶配方的做法  

1. 前一天准备老面：
   100克面粉，加入70克水，0.7-1克酵母，1克盐，搅拌均匀，冷藏发酵一晚上。
   

2. 取配方中份量的老面（剩余的可以按照10-30%加入其他任何面团）和其他材料（除黄油外）混合，至出厚膜，面团有弹性。

3. 加入无盐黄油，揉至出有韧性的薄膜。

4. 28度一次发酵50分钟到一小时。

5. 分面团滚圆。
   我分成了50g/个。松弛20分钟。

6. 搓成水滴状。擀开成倒三角，顶部裹入2g有盐黄油，卷起成牛角形状。
   详细的整形可以找各类烘焙大佬视频～

7. 入烤盘二次发酵，约一小时，到两倍大小。
   32度左右，记得喷水防止表皮干裂影响发酵。
   

8. 烤箱预热220度。
   发酵完成后，表面可以喷水撒海盐装饰。
   （我没有海盐，就用了白芝麻)
   

9. 入烤箱，200上火/180下火，12-15分钟。

10. 出炉记得震烤盘。

11. 摆拍一下。顺便晾凉一点点。

12. 掰开特别有韧性。
    很有嚼劲，带一点咸味的面包。

13. 烘烤的时候因为裹入了一点点黄油，会融化到底部，形成焦焦脆脆的底部。
    出炉后我喜欢拿吸油纸把油吸收掉一些，吃起来就不会油腻，还是很脆。

14. 切开做三明治，当做早餐也很完美～
    但还是刚出炉的最棒啦～

小贴士

裹入了少量有盐黄油，烤的时候会流出面包，让面包底部变得脆脆的（就像是煎过一样），之后拿厨房纸垫着吸收掉一些油脂，完全不会油腻！

没吃完的当天可以密封保存，第二天吃掉。或者冷冻，想吃的时候回温或者微波炉30s左右。