自从开始做汤种和中种面包,就再也不做普通发酵面包了!
因为虽然总时长增加,但是每个操作简单非常容易上手,真正需要准备的时间其实是减少了,头痛的揉面时间也缩短了,最最关键的是成品面包松软,过2天都不发硬,非常非常好吃!
用料
A(中种) | |
高筋面粉 | 350g |
酵母 | 2g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 175g |
B(汤种) | |
高筋面粉 | 32g |
牛奶 | 128g |
C(主面团) | |
高粉50g低粉100g | 150g |
牛奶 | 75g |
酵母 | 6g |
糖 | 76g |
盐 | 6g |
黄油 | 50g(或橄榄油43g) |
D(配料) | |
培根/火腿/腊肠 | 任何一种适量 |
车打/马苏里拉/巴马臣/芝士片 | 任何一种适量 |
火腿芝士面包卷—中种汤种版的做法
材料A:牛奶微波炉30秒,入酵母搅匀,静至5分钟,混入高粉和牛奶,搅匀、揉两三分钟至光滑面团。
入冰箱冷藏17〜72小时。
材料B:混合搅匀,小火不停搅拌,至面糊浓稠,有温度计的面糊超过65度就停火,继续搅拌,盖上盖子放凉后放入冰箱备用
材料A(除黄油外)撕成小块和BC混合,后油法揉至七八分膜
一发:盖上保鲜膜在32度一下的环境发酵50分钟(在烤箱里放一大碗开水),手指沾面粉戳面团不回缩,基础发酵完成。面团称重平分20份,搓圆。
(松弛)盖上保鲜膜,在28度左右的环境发酵25分钟(继续放入烤箱即可)
(排气)按压气泡排气
(整形)搓成上窄下宽的长条,檊平,放入肉类和芝士,卷起来(二发)盖上保鲜膜,在30-38度温度中发酵60分钟(烤箱里放2碗开水)。轻按面包一角不回缩发酵完全
烤箱预热,表面涂鸡蛋液,撒上芝麻或者葱,入烤箱中下层180度17分钟左右,取出刷一层蜂蜜水
小贴士
1、中种面团冷藏发酵会让面包风味更佳
2、汤种面糊让面包更松软,保持更久。