面包底用的是爱和自由的老面包方子,大家可以任选一个自己熟悉的面包配方。粉量在400g左右的都可以,酵母用量均用3g,这款面包希望的是不要膨胀太大。
模具用的是八寸方形蛋糕模具
记得看tips~
用料
酵头 | |
高粉 | 124g |
低粉 | 53g |
糖 | 14g |
酵母 | 3g |
水 | 142g |
主面团 | |
高粉 | 124g |
低粉 | 53g |
糖 | 57g |
盐 | 3g |
全蛋 | 53g(约一个) |
奶粉 | 14g |
水 | 32g |
黄油 | 43g |
其他材料 | |
白巧克力、粉巧克力、巧克力 | |
各种色粉 |
彩色轻松熊卡通造型面包的做法
酵头材料全部混合均匀,室温发酵。
发酵到膨胀后再回落的状态,内部呈蜂窝状。加入主面团除黄油外的所有材料。初步成膜时加入黄油,揉到完全扩展阶段
将揉好的面团均分为16份。每份最好在45g以内,不然体积过大,造型不够完美。
加入各种色粉揉成团,在温暖湿润处进行一次发酵。发酵至两倍大发酵好的面团,分割成两个2g的小面团和一个大面团。揉圆
(2g作为耳朵大小正好)
先将16个大面团整齐排列在模具中。
再将耳朵用水粘在大面团上。放在温暖湿润处发酵到两倍大。
烘烤时用锡纸做一个盖子,全程盖住。
烤箱185度预热,入炉烘烤35分钟冷却后,将各色巧克力放入裱花袋中隔水融化,开始画眼睛鼻子腮红
小贴士
1.无论你用的方子酵母用几克,只要粉量在400左右,我们这次都用3g
2.一次发酵的时候,每个面团不要超过45g,最好在40g左右,太大影响最后造型
3.烘烤的时候一定一定要用锡纸做一个盖子盖住模具,千万不能上色
4.最好使用天然色粉,能保证不变色。我这次使用的有:甜菜粉、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、可可粉、竹炭粉、红曲粉。 可以混合色粉调出不同颜色