十多天的欧洲旅行结束,我回北京了,这一路边吃边玩,留下了很多美好的回忆,尤其是很多当地的特色小吃和甜品,让我热爱美食的心得到了极大的满足,我会把这些天的经历整理出来,跟大家分享一下我的美食之旅,不过,大伙儿可能需要多等些日子,因为,这篇文字应该会很长很长,让我慢慢整理吧。
今天这款面包,面团的配方和香甜黄油圆面包是一模一样的,只是整形的方式不同。不过,吃起来感觉可就完全不一样了。
喜欢豆沙的同学应该会很喜欢它,不喜欢豆沙的呢?将豆沙馅换成枣泥馅啊,紫薯馅啊之类的,也是相当漂亮好吃。
——我用这款甜面包面团的方子很多次了,可见我是真的很喜欢这个方子。松软、细腻、香甜可口,用它做出来的各种面包,都会很好吃。你还可以用它来做辫子面包,尤其推荐大家试试六股辫(点击这里)~
【豆沙面包卷】(12个)
小分量制作可将配方分量减半
用料
面团配料: | |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
水 | 120克 |
干酵母 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 12克 |
鸡蛋(全蛋液) | 45克 |
黄油 | 60克 |
夹馅: | |
豆沙馅 | 180克 |
表面刷液: | |
全蛋液 | 适量 |
好看的豆沙面包卷卷,喜欢吗?的做法
首先跟一般甜面包面团制作方法是一样一样的。将制作面团的所有配料揉成面团(黄油后放)并揉至扩展阶段。将面团进行基础发酵(25℃),约1个小时,发酵到2.5倍大以后,排出空气,重新揉圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团均匀分成6份。取一份面团揉圆,压扁,中间放上一团豆沙馅(约30克)。
最好用比较稀软的那种水性豆沙馅,通常超市都可以买到。不要用做月饼那种硬的豆沙馅,偏干偏硬了。将面团包起来,把豆沙馅包在中间。
收口捏紧,朝下放在台面上,压扁,用擀面杖擀开。
然后从一头卷起来。注意卷紧。
卷好的面团盖上保鲜膜或湿布,松弛15分分钟。
一次制作量比较大的话,通常卷完最后一个面团,第一个面团就已经松弛得差不多了。松弛主要是为了让面团不回缩更好造型,我们不用拘泥于松弛的时间,而主要看面团的状态。将松弛好的面团再次擀开成长椭圆形。
将顶头部分没有豆沙馅的白色部分切掉不要。
切掉白色部分是为了让豆沙卷的纹路更清晰,如果不切掉,最后得到的面团花纹里白色的部分会太多了。从切掉白色部分的一头卷起来。卷到另一边时,在收口处刷一层清水,使面团产生粘性,收口能更好的粘在一起。
用锋利的刀将面团对半切开。
切的时候,要用前后“划”的方式,划开面团。而不是从上往下切,不然会挤压面团,得不到清晰的切面。切开的面团,从切面就可以看到清晰的纹路了。
将面团切面朝上,并用手掌轻轻压扁。
进行最后发酵。温度35℃,湿度85%,发酵大约40分钟,直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可在烤箱内放一盆热水,关上烤箱门发酵。
请一定避免发酵过度。发酵后的面团,手指轻按表面会回弹。如果表面已经失去弹性甚至塌陷,就说明发酵过度了。发酵后的面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右,至表面金黄色出炉。