偶然间发现一款颜值很高面包,看上去象燃烧的火焰就叫火焰面包吧,看到后觉得很好看,当问是怎么做的时,对方就是不回答,也许是商业秘密,我就不该问的!那就自己自由发挥吧,本来是试做,没打算写菜谱,所以照片缺东少西,但这次做的面包造型和口感都很满意,觉得很有必要写出来和大家分享。
用料
紫薯馅 | |
紫薯 | 2个(中等蒸过后薯泥重270克) |
蜂蜜 | 15克 |
麦芽糖 | 10克 |
白糖 | 8克 |
牛奶 | 约50克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 116克 |
糖 | 18克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 35克 |
表面装饰 | |
蛋清 | 10克 |
红曲粉(或其他红色) | 适量 |
食用 | 一点点 |
花生酥碎(白芝麻或椰蓉也可) | 50克 |
紫薯火焰面包的做法
先做馅料:把紫薯蒸熟,压成泥,加入蜂蜜、麦芽和白糖(我是每样放了点,如果没有放等量单一品种也行)、黄油,再根据干涉度加入牛奶,充分翻拌混合后,放入不沾锅里小火翻炒,炒成可以搓成团不沾手就行了,这步忘记拍照,做过月饼、绿豆糕都知道,那样差不多就好了,并且要求也没那么高。
花生酥压碎(家里正好有,就用了,也可以用炒熟的芝麻、核桃碎或椰蓉代替)备用。面团材料除黄油、盐之外,全部混合,打一个鸡蛋(40克),取出10克蛋清,其他放入面团里,揉成光滑面团,再加黄油、盐揉到出膜,盖保鲜膜发一小时左右到一倍大。当然也可先揉面再做馅的。
在发面时可用硬纸板做一个菱形20x10㎝
准备一把拉网刀
把面团擀成40×25左右的面片,放在平板或油纸上放冰箱冷冻15分钟,取出台面撒点手粉,把菱形模压上用刀分割,第一次分了四块,再擀片压模再分,总共分六片菱形面片,如果天热再冷冻几分钟,不热就直接用拉网刀拉花一半,并取25~30克一个紫薯馅放上,把拉花面拉开并压住紫薯馅折叠成三角形。
全部做好后,刷红色蛋清液表面,也可二发后刷。
二发在温度35~38度,湿度80,发酵25分钟,现在气温高发酵快,冬天可能要发久一些,看上去发了饱满就行,不用很大。这时感觉色淡可再刷一次蛋清液,同时上下火170度预热烤箱。
预热好后,送入烤箱,上下火170烤14分钟,我在10分钟时加盖了锡纸,不能把红皮烤黄掉,保持原色才好看
出炉,稍放凉。
边上刷些蜂蜜(当然也可刷巧克力液或奶油等),沾上花生酥碎。
切开看看,已经等不及了,先尝一个!味道好极了!