美味的丹麦吐司--自用做法，大厨教你技巧

自用 一个吐司盒量
（我有减油）之前按原配方感觉太油了

原作者链接🔗

用料  

丹麦吐司--自用的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。
   扔面包机里 走四次自动和面
   前两次无黄油 后两次加入

2. 擀成厚片
   装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右
   （我用了油纸）

3. 操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀

4. 然后利用保鲜袋擀成方片
   放冰箱冷藏保存 等面团

5. 冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

6. 接缝处捏紧

7. 收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。
   注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

8. 自右边1/8左边3/8处向内折叠，

9. 然后对折，完成第一次四折

10. 第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，

11. 进行第二次四折

12. 三折

13. 折好后冷冻10分钟

14. 擀2cm厚分9条 高25cm
    不够厚18条（2条合一条）

15. 三条为一组，切面朝上稍微摁扁

16. 编成麻花辫。

17. 两头相接，接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处

18. 开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。
    （烤箱30度加温水大概1小时50分钟）
    在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液
    撒杏仁片装饰

19. 上下管145度烘烤50分钟
    没盖盖子的话 听大佬的烤差不多盖锡纸！

小贴士

1、除了基础酥皮的注意事项之外，丹麦吐司的面团要非常注意，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。

2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸。