斑斓最近突然火起来了,我测试了很多配方,也测试了各种斑斓粉和斑斓汁,感觉还是用斑斓粉最方便,于是就有了这个椰奶冻斑斓吐司,希望大家喜欢。
用料
椰奶冻配料表: | (需要提前制作) |
奶油 | 180克 |
牛奶 | 200克 |
椰浆粉 | 25克 |
吉利丁 | 8克 |
糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
斑斓吐司配料表: | (可制作两个450克吐司) |
高筋面粉 | 470克 |
牛奶 | 225克 |
淡奶油 | 80克 |
斑斓粉 | 5克(可不加) |
斑斓精 | 2克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
蛋清 | 50克 |
新鲜酵母 | 15克 |
无盐黄油 | 45克 |
椰奶冻斑斓吐司!的做法
先制作椰奶冻,做好之后放冰箱冷藏。
吉利丁先用凉水泡软。然后将奶油,牛奶,椰浆粉,糖,盐混合,加热至80度并充分搅拌。加入泡好的吉利丁,继续搅拌至充分融化。
取个方形模具,上面罩一层保鲜膜,并向内按一下。(具体的看视频)
将搅拌好的椰奶液倒入容器,常温先放凉,然后放冰箱冷藏5个小时以上,要成冻才行。
开始制作斑斓吐司:
将面粉、斑斓粉、斑斓精倒入厨师机桶。将牛奶,奶油,蛋清,新鲜酵母,都倒入厨师机桶。成团后加入糖和盐,低速混合,中高速打至粗膜状态,再加入软化的黄油。(多看视频)
中高速打至手套膜状态再出缸,出缸最佳温度24-26度。
稍微整理一下面团,放入发酵箱发酵,温度30度,湿度75%,时间40分钟左右。
发酵检查:
按压有痕。
将面团均匀的分割成六等份。并轻排气,收圆。
放置烤盘,室温28度环境下松弛20分钟左右。将面团擀成长条形,并三折叠。
再擀成长条形,自上而下卷起。(不要太紧,多看视频)
接口朝下放入吐司盒,方向一致。
放入发酵箱发酵,发至8.5分满。
温度32度,湿度75%,时间50分钟左右。烘烤温度:(每个人烤箱不一样,可根据老师的温度微调)
家用烤箱(上下火180-190度,30-35分钟)
家用层炉(上下火210,时间30分钟左右)出炉震膜:开始切片组装
取出提前准备好的椰奶冻,(需冷藏5个小时以上)将椰奶冻切成正方形,夹入吐司片中间。
用保鲜膜裹起来,吃的时候切开即可。美味的椰奶冻斑斓吐司制作完成了!
小贴士
看着复杂,其实还好,椰奶冻单吃也很好吃!有什么不明白的多看几遍视频再做。